BRAND STORY
l’herbivore – die Seitanspezialisten
Köstliches für „Pflanzenfresser“
Im Tierreich gibt es Carnivoren. Das sind die Fleischfresser. Und es gibt die Herbivoren. Damit werden die Pflanzenfresser bezeichnet. Darauf spielt der Firmenname von l’herbivore humorvoll an. Um welche Pflanzen es dabei geht, in welch leckeren Variationen sie sie uns auf den Teller bringen und weshalb das nicht nur für Veganer:innen interessant ist, all das verrät uns der Gründer Johannes Theuerl in diesem Interview.
VELIVERY: Hallo Johannes! Wir sind gespannt, was du uns und unseren Kund:innen zu eurem jungen Unternehmen erzählen willst. Wer steckt überhaupt hinter L’HERBIVORE?
Johannes: Wir sind eine Firma, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, pflanzliche Ernährung vielfältiger und abwechslungsreicher zu gestalten. Gesund und ausgewogen kochen muss Spaß machen!
Ökologisch & regional – pur und gut
VELIVERY: Wann und wie hat alles angefangen und wie hat es sich seitdem entwickelt?
Johannes: L’herbivore ist 2016 in Berlin gestartet. Zunächst war das Konzept sehr regional gedacht: wir wollten als Spezialitätengeschäft mit eigener Herstellung im Bereich der veganen Fleischalternativen mit angeschlossenem Bistro ein Regionalanbieter im Kiez werden. Dieses Konzept der “veganen Fleischerei” brachte einiges an Aufmerksamkeit mit sich. Durch unseren zusätzlichen Fokus auf reine Bio-Produktion wurde eine Berliner Bioladenkette, die Bio-LPG, auf uns aufmerksam. Das brachte uns sehr schnell unser erstes Listing im Biofachhandel. Seitdem verkaufen wir verstärkt über den Biohandel, aber auch online 😉. Mit der Pandemie hat sich unser Fokus dann verschoben. Wir sind aufs Land gezogen, haben eine stillgelegte Wildfleischerei umgebaut und produzieren hier seitdem unseren Seitan, aber auch andere vegane Produkte.
VELIVERY: Was hat euch bewegt und worum geht’s bei l’herbivore? Bzw. habt ihr eine Philosophie?
Johannes: Wir wollen nicht das 100. vegane Schnitzel auf den Markt werfen oder möglichst exakt eine Leberwurstkopie entwickeln. Mit l’herbivore wollen wir die vegane Küche um eine Produktkategorie bereichern und neue Facetten in altbekannte Gerichte bringen. Dabei setzen wir konsequent auf das Produkt Seitan.
Pflanzlicher Biss
VELIVERY: L’herbivore ist französisch für „Pflanzenfresser“. Um welche Pflanzen bzw. welche Rohstoffe dreht es sich bei euch?
Johannes: In unseren Seitan kommen vor allem Produkte, die einen regionalen Bezug haben und die auch regional gekauft werden können. Unsere Hauptzutaten, die in fast allen Produkten enthalten sind, sind Sonnenblumenöl, Weizeneiweiß und Lupinenmehl, aber auch Zwiebeln und Tomatenmark. Vor allem bei den Gewürzen stößt der Regionalansatz dann natürlich an seine Grenzen.
VELIVERY: Welche Eigenschaften haben Seitan und Lupine? Und was macht sie für Menschen so wertvoll, die sich mehr pflanzenbasiert ernähren wollen??
Johannes: Beide sind hervorragende Eiweißlieferanten. So kommen wir im Schnitt bei den Produkten auf zwischen 27 – 34 % Proteingehalt.
Vieles noch von Hand gemacht
VELIVERY: Ihr versteht euch als Manufaktur. Was bedeutet das und welche Qualitätskriterien sind für euch wichtig?
Johannes: Der Unterschied zwischen einer industriellen Produktion und einer Manufaktur besteht für uns in der Nähe zum Produkt und in der Verarbeitung. Viele Fleischalternativen werden in hochkomplexen thermo-mechanischen Extrusionsprozessen hergestellt, um ein bestimmtes Ergebnis der Textur zu erzielen. Unsere Verfahren sind weniger energieintensiv und bewusst handwerklicher gehalten, um ein natürlicheres Endprodukt zu erhalten, was für die Kunden verständlicher und nachvollziehbarer ist. Dementsprechend sieht es in unserer Produktion deutlich mehr nach (Groß)Küche als nach Industrie aus.
VELIVERY: Was bedeutet Nachhaltigkeit für l‘herbivore?
Johannes: Nachhaltigkeit ist eine ganzheitliche Philosophie, die in allen Aspekten einer Firma greift. Wir beziehen an unserem Produktionsstandort grünen Strom von einem nachhaltigen Lieferanten und haben eine Solaranlage auf dem Dach. Wir achten bei der Zuliefererauswahl auf deren Nachhaltigkeitsprofile, benutzen Faltschachteln aus recyceltem Material und kaufen vorzugsweise regional, um die Zulieferketten klein zu halten. Aber natürlich gibt es noch viele Punkte, in denen wir noch besser werden können und an denen wir weiterarbeiten. Nachhaltigkeit ist für uns also ein Grundgedanke, nach dem wir versuchen, alle unsere Prozesse jetzt und zukünftig auszurichten.
1001 Zubereitungsideen
VELIVERY: Was ist dein Lieblingsgericht mit euren Produkten?
Johannes: Das ist bei mir je nach Jahreszeit unterschiedlich. Im Sommer bereite ich mir super gerne schnelle und einfach Wraps mit unseren Bratstreifen zu oder lege mir ein veganes Filet auf den Grill. Zur Weihnachtszeit kann ich den Festtagsseitan nicht oft genug essen 😊.
VELIVERY: Was bietet euer Sortiment?
Johannes: Eine breite Range aus schnellen, ausgewürzten Daily-Products und einfachen Kochprodukten. Erstere, wie zum Beispiel die Filets, müssen nur kurz in der Pfanne angebrutzelt werden und schon sind sie fertig. Die Kochprodukte wie Hack oder die Bratstreifen lassen deutlich mehr Raum, um seiner eigenen Kreativität freien Lauf zu lassen. Wir laden dazu ein, verschiedene Zubereitungsarten und Rezepte auszuprobieren!
VELIVERY: Welche Trends siehst du in der Ernährung in unseren Breiten?
Johannes: Da fällt es nicht leicht eine knackige Antwort zur formulieren. Ich denke es gibt neben kurzfristigen Trends und auch kleinen stabileren Nischen drei stabile Tendenzen im Bereich der allgemeineren bewussteren Auseinandersetzung mit Lebensmitteln, die sich langfristig abzeichnen. 1. pflanzliche Ernährung, 2. biologische Landwirtschaft und 3. regionale Produkte. Das sind im Kern auch die Eckpfeiler, an denen wir unser Unternehmen ausrichten.
Vegane Küche, die schnell geht und Spaß macht
VELIVERY: Was sind eure weiteren Ziele? Worauf dürfen sich unsere Kund:innen in Zukunft noch freuen?
Johannes: Wir wollen unsere Produktvielfalt weiter ausbauen und verstärkt in den Bereich der schnellen und einfachen Produkte gehen. Auch wenn die allermeisten von uns eigentlich super gerne kochen und gerne neue, komplexe Rezepte ausprobieren, so ist der Alltag unter der Woche bei vielen doch häufig durch Zeitknappheit geprägt. Dadurch landet gern etwas Schnelles und Einfaches auf dem Teller. Damit das dann auch noch gesund ist und Spaß macht, werden wir uns in dem Bereich noch stärker aufstellen. Außerdem arbeiten wir mit Hochdruck an einer neuen Würstchenlinie im essbaren Darm für den schnellen Snack unterwegs.
VELIVERY: Vielen Dank für das interessante Gespräch!
Wem das Appetit gemacht hat, der sei herzlich eingeladen, die vielfältige Produktpalette von l’herbivore auszuprobieren. Das ist übrigens auch für Omnivoren möglich, also die „Allesverputzer“. Wir nennen sie lieber Flexitarier und grüßen sie ebenso wie alle vegan und vegetarisch lebenden Genussmenschen!
