BRAND STORY
Redefine Meat – für alle, die Fleisch lieben, aber anders
Interview mit Birte Stoltenberg von Redefine Meat
Was passiert, wenn Menschen, die Fleisch in der Kulinarik wirklich lieben, sich daran machen, Alternativen zu entwickeln? Genau das hat Redefine Meat, das junge Unternehmen aus Israel, nach eigenen Aussagen gemacht. Wir dürfen gespannt sein, was sie uns im Interview zur Firmenidee und -entwicklung verraten. Birte Stoltenberg hat sich unseren Fragen rund um die neuartigen Fleisch-Alternativen gestellt. Und wer uns kennt, weiß, dass wir es natürlich nicht bei Worten allein belassen, wir haben Redefine Meat die besten Rezepte entlockt, damit du gleich die Probe aufs Exempel machen kannst. Denn wie heißt‘s so schön: lesen ist Silber, nachkochen ist Gold. Oder so ähnlich. 🙂
Fleisch natürlich!
VELIVERY: Allein der Markenname macht schon neugierig. Was wird da neu definiert?
BIRTE: Fleisch natürlich! 😊 Redefine Meat bedeutet Fleisch neu zu definieren. Das heißt, wir wollen Fleischgenuss ohne Kompromisse ermöglichen. Fleisch hat Tradition. Doch Fleisch im Überfluss gilt als wahrer Klimakiller, während wir mit dem Genuss von pflanzlichem Fleisch viel CO2 einsparen können. Die gute Nachricht ist somit: wir müssen unseren Fleischkonsum nicht drastisch verringern, sondern nur umstellen. „Precisely the same – entirely different“. Damit der Genuss von Fleisch auch für die zukünftigen Generationen sichergestellt ist, brauchen wir New-Meat*. Eine neue Art von Fleisch, mit dem gleichen Geschmack und der gleichen Textur – auf Basis von pflanzlichen Zutaten – das gut für Umwelt und Tiere ist. Das Sternchen * bedeutet: frei von Inhaltsstoffen tierischen Ursprungs
VELIVERY: Wo und wie nahm die Idee von Redefine Meat ihren Ausgang und wer sind die Menschen, die dieses Unternehmen gegründet haben?
BIRTE: Begonnen hat alles im Jahr 2018 in Israel mit den Gründern Adam Lahav und Eshchar Ben-Shitrit, die beide Karriere in der Tech-Branche bei HP gemacht hatten. Nach der Geburt ihrer Kinder verband sie der Wunsch, einen Beitrag zu einem nachhaltigeren Lebensstil zu leisten. Da die beiden aber Fleisch so richtig lieben und nicht auf den Geschmack von gutem Fleisch verzichten wollten, gründeten sie das Herzensprojekt Redefine Meat.
Die Food Tech Pioniere
VELIVERY: Was ist der neue Redefine-Ansatz für den Bereich der Fleisch-Alternativen?
BIRTE: Wir erforschen und analysieren die einzigartigen Eigenschaften von Fleisch bis ins kleinste Detail, damit unser New-Meat genauso aussieht wie Fleisch, sich so anfühlt und, besonders wichtig, auch so schmeckt! Denn nicht nur der Geschmack, auch die Konsistenz spielt bei Fleisch eine entscheidende Rolle. Der Anspruch ist hoch: Sowohl beim Schneiden mit dem Messer als auch beim Reinbeiβen muss New-Meat tierischem Fleisch gleichen. Nur so lassen sich die Menschen von New-Meat überzeugen. Möglich wird das durch unsere patentierten modernen Technologien und die enge Zusammenarbeit mit internationalen Fleischexperten, Metzgern und Sterneköchen.
VELIVERY: New Meat klingt interessant, und ihr bezeichnet euch auch als Food Tech Pionier. Aber was steckt dahinter? Auf welcher pflanzlichen Basis beruhen die Redefine Meat Produkte? Woher kommen diese Zutaten?
BIRTE: Passend zu ihrer beruflichen Vorgeschichte wählten Adam und Eshchar bei der Produktentwicklung einen stark wissenschaftlich-technologischen Ansatz. Mit einem mehrfach patentierten Verfahren lässt sich New-Meat mit Texturen und Geschmackseindrücken herstellen, die von herkömmlichem Fleisch kaum noch zu unterscheiden sind. So lassen sich ganze Muskelstrukturen eines Tieres Schicht für Schicht reproduzieren und die Verteilung der pflanzlichen Zutaten während der Produktion präzise steuern, um das Blut, das Fett und die Muskelfasern eines ganzen Fleischstücks, zum Beispiel eines Flanksteaks tierischen Ursprungs nachzuahmen. Unsere Produkte bestehen aus handelsüblichen Zutaten: die Muskelelemente bestehen aus Proteinen von Kichererbsen, Weizen und Soja, aber auch aus Reis und Kartoffelprotein; das Fett besteht aus Kokosnuss- und Rapsöl, und unser „Blut“ besteht aus Roter Bete und Cranberrysaft. Zudem werden Spurenelemente wie Vitamin B12, Eisen und Zink hinzugefügt, um sowohl den Geschmack als auch den Nährwert dem Original noch näher zu bringen.
New-Meat-Portfolio
VELIVERY: Welche Range an Fleischalternativen umfasst euer Sortiment?
BIRTE: Unser New-Meat-Portfolio ist aufgrund der hochwertigen Qualität und des genussvollen Geschmacks, aber auch aufgrund des umfangreichen Angebots an Produkten ein Vorreiter an pflanzlichem New-Meat. Von saftigen New-Meat-Burgern, leckeren Hack- und Pulled-Meat-Produkten, würzigen Lamm-Kebabs bis zu Bratwurst vom Schwein und kulinarischem Steak vom Rind – alle New-Meat-Produkte von Redefine Meat sind vegan und bestehen aus 100% genfreien, pflanzlichen Zutaten. Unser New-Meat steht mittlerweile in über 700 gastronomischen Einrichtungen in Deutschland auf der Karte, aber natürlich kann es auch über den Velivery Onlineshop nach Hause bestellt werden.
„Das veganste Land der Welt“
VELIVERY: Wie würdest du es einschätzen: ist Israel bewussten Ernährungsweisen und veganem Lebensstil aufgeschlossener als hierzulande?
BIRTE: In puncto Ernährung und Lebensstil ist Israel in vielerlei Hinsicht Vorreiter: So gilt es mittlerweile als „das veganste Land der Welt“. Aber auch in Deutschland tut sich viel. Die Menschen kaufen immer weniger Fleisch und treiben so die Ernährungswende an. Laut Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) ernährten sich im letzten Jahr 46 Prozent der Bevölkerung in Deutschland flexitarisch. Das heißt, sie reduzieren aktiv den Fleischkonsum.
VELIVERY: Was ist das Herzensanliegen von Redefine Meat? Was kann durch euren Ansatz womöglich ein bisschen besser werden?
BIRTE: Die Rindfleischproduktion hat erhebliche Auswirkungen auf die Umwelt – mehr als die Produktion aller anderen Fleischsorten. New-Meat anstelle von Fleisch tierischen Ursprungs bedeutet bis zu 96% weniger Wasserverbrauch, 98% weniger Landnutzung und 90% weniger Treibhausgasemissionen. Wir ersetzen Tiere durch Maschinen und produzieren so ein pflanzliches Fleisch, das ganz einfach viel besser für Umwelt, Klima und Tiere ist.
Das ist ein besonderer Anreiz für viele Menschen, die mit ihrer veganen Ernährung nicht nur Gesundheit für sich selbst anstreben.
Earth-Day-Woche und Veganuary
VELIVERY: Was bedeutet für euch Nachhaltigkeit und wie wird sie gelebt? Hast du Beispiele für uns, was Ressourcen etc. betrifft?
BIRTE: Das Thema Nachhaltigkeit spiegelt sich in allem, was wir tun, wider. So arbeiten wir zum Beispiel mit Klimato zusammen. Klimabewusste Restaurants können mithilfe des Klimato-Tools berechnen lassen, wie hoch der CO2-Fuβabdruck ihrer Gerichte ist. Das wiederum spornt klimabewusste Entscheidungen bei der Auswahl von Gerichten an. Zum Earth Day gab es dazu in allen 27 Enchilada-Restaurants deutschlandweit eine tolle Aktion. Enchilada Kunden konnten in der Earth-Day-Woche einen New-Meat-Burger für 5 € erwerben und damit 5.000 kg CO2 pro Burger einsparen! Das entspricht so viel CO2 wie einmal am Tag Handy laden – aber ein ganzes Jahr lang! Durch diese Aufklärungsarbeit versuchen wir, die Bedeutung von New-Meat für die Gäste anschaulicher zu machen.
Auch zum Veganuary starten wir wieder viele tolle Aktionen und versuchen es mit leckeren Rezepten noch einfacher zu machen, sämtliche Gerichte zu veganisieren.
VELIVERY: Welches sind die ausschlaggebenden Kriterien für eure Produkte?
BIRTE: Lecker muss es sein! Und wie schon gesagt, es muss alle fünf Sinne ansprechen. Unser New-Meat ist eine hochwertige Eiweißquelle, aber viel nachhaltiger als tierisches Fleisch, das aber genauso schmeckt, riecht und ein verblüffend ähnliches Mund-und Kaugefühl hat. Auch in der Pfanne verhält sich New-Meat genauso wie tierisches Fleisch. Die Technologie macht es möglich, jede Art von Fleisch herzustellen, um jegliche Art der Zubereitung zu ermöglichen und jeden Appetit zu stillen.
Alles ist möglich
VELIVERY: Welche Gerichte können Veganfans mit euren Produkten zaubern?
BIRTE: Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt! New-Meat ist extrem vielseitig und lässt sich genauso zubereiten wie Fleisch, das heißt von rein pflanzlicher Bolognese über Chili sin Carne und Pulled New-Meat Fajitas bis hin zum Boeuf Bourguignon und zur Weihnachtsroulade ist alles möglich. Auf unserem Markenshop bei Velivery findet ihr viele leckere Rezepte.
VELIVERY: Natürlich will ich auch nach deinem Lieblingsgericht fragen. Was kochst du selbst zu Hause gern?
BIRTE: Ich bin die einzige Vegetarierin in unserem Haushalt, kann aber mit New-Meat viele Fleischgerichte zaubern, so dass niemand verzichten muss. Mein Lieblingsgericht? Ganz klar Lasagne, aber auch Currywurst oder Hotdog für den schnellen Genuss hat Charme … 😊
VELIVERY: Kannst du eine Einschätzung abgeben, wohin die Reise Redefine Meat noch führen wird und worauf vegane Gourmets sich künftig freuen dürfen?
BIRTE: Die Reise geht ja jetzt erst richtig los … In den kommenden Jahren werden wir viele weitere Fortschritte erleben. Neben Deckung der Nachfrage arbeiten wir laufend an der Verbesserung und Erweiterung unserer Produktpalette. Ganz besonderes Augenmerk richten wir hier auf ganze Fleischstücke, denn da gibt es noch großes Potenzial. Lasst euch überraschen!
Redefine Meat Rezeptideen
Die Lieblings-Rezeptideen von Birte möchten wir dir selbstverständlich nicht vorenthalten. Guten Appetit!
