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Die Tempehzauberer – alles über die Manufaktur aus dem Allgäu

Lisa Strixner

Interview mit Markus Schnappinger von der Tempehmanufaktur

Es gibt sie glücklicherweise immer noch und auch wieder immer mehr: die Familienunternehmen und kleinen Manufakturen in heimischen Landen. Bei der Tempehmanufaktur ist beides der Fall. Das Spannende dabei: sie haben sich innovativen pflanzlichen Produkten verschrieben, die jedes Veganer-Herz höherschlagen lassen. Im Interview verrät uns Firmengründer Markus Schnappinger nicht nur alles über das Unternehmen und seine Werte, sondern auch über den Clou von Tempeh in der pflanzenbasierten Küche.

VELIVERY: Tempehmanufaktur Schnappinger das ist eine vegane Erfolgsstory aus dem Allgäu. Wie ist Ihre Familie auf Tempeh gekommen und was ist überhaupt Tempeh?

M. SCHNAPPINGER: Tempeh ist ein Produkt aus fermentierten Hülsenfrüchten und kommt ursprünglich aus Indonesien. Dort wird Tempeh klassischerweise aus Sojabohnen hergestellt, die mit einem Edelschimmelpilz fermentiert werden. Ich beschäftige mich schon seit 30 Jahren mit Ernährung und habe als Jugendlicher auf einer Reise nach Holland Tempeh kennengelernt. Tempeh hat mich sofort begeistert, da man aus Hülsenfrüchten und einem Edelschimmel etwas ganz Neues zaubert. Zu dieser Zeit gab es in Deutschland kaum Tempeh zu kaufen – also habe ich angefangen, es in meiner kleinen Küche selbst herzustellen.

Proteine und Nährstoffe für den Körper

VELIVERY: Was zeichnet Tempeh aus? Insbesondere für Menschen, die sich pflanzlich ernähren und nach guten Proteinquellen suchen?

M. SCHNAPPINGER: Tempeh ist für mich das beste (von Natur aus) vegane Produkt, das man sich vorstellen kann. Dass proteinreiche Hülsenfrüchte gesund sind, weiß ja mittlerweile jeder, und auch aus einer veganen Ernährung sind sie nicht mehr wegzudenken. Bei der Tempeh-Herstellung werden die ganzen Hülsenfrüchte gekocht und mit dem Edelschimmelpilz fermentiert. Bei diesem Fermentationsprozess verbessert sich die Nährstoffverfügbarkeit und Hemmstoffe werden abgebaut, sodass die Proteine und Nährstoffe vom Körper optimal verwertet werden können.

VELIVERY: Mögen Sie uns ein bisschen von den Anfängen erzählen und wie sich das Unternehmen dann entwickelt hat?

M. SCHNAPPINGER: Nach meiner Rückkehr aus Holland habe ich sofort angefangen Tempeh für mich selbst zu produzieren, etwas später dann für mein eigenes veganes Restaurant. Die Nachfrage von Freunden, Bekannten und irgendwann ersten Kunden stieg und ich habe mich dann voll auf die Tempeh-Produktion konzentriert. In einem kleinen angemieteten Raum in einer ehemaligen Metzgerei haben meine Frau Stephanie und ich immer größere Mengen Tempeh hergestellt, bis etwa 2015 die ersten großen Bio-Läden auf uns aufmerksam wurden.

Ab diesem Zeitpunkt ging es rasant mit dem Wachstum, und unsere Produktionskapazitäten mussten ständig erweitert werden. 2020 haben wir dann unser eigenes Firmengebäude gebaut und hier eine Produktion auf die Beine gestellt, die perfekt für die Tempeh-Herstellung angepasst wurde. Knapp 50 Mitarbeitende geben jeden Tag ihr Bestes, um die guten Produkte herzustellen. Auch hier wird es allerdings langsam knapp, sodass wir aktuell schon wieder anbauen.

VELIVERY: Tempehmanufaktur ist ein Familienunternehmen. Welche Vorteile bietet dies womöglich für die Kundschaft?

M. SCHNAPPINGER: Als Familienunternehmen sind uns flache Hierarchien, kurze Wege und faire Bedingungen extrem wichtig. Das zieht sich durch unser gesamtes Unternehmen – von den Mitarbeitenden, über unsere Rohwarenlieferanten bis hin zu unseren Kunden. Ich glaube, die Kunden schätzen das auch und können darauf vertrauen, dass wir immer im besten Sinne der Menschen und des Planeten handeln.

Werte und Umwelt

VELIVERY: Was ist Ihr Anliegen mit Ihren Produkten und auf welche Werte setzt Ihre Manufaktur?

M. SCHNAPPINGER: Wir wollen mit unseren Produkten einen wertvollen Beitrag für die Welt leisten – nachhaltig und ökologisch arbeiten, die Umwelt schonen und den Menschen dabei ein gutes Lebensmittel mit hochwertigen, pflanzlichen Proteinen zur Verfügung stellen.

Die Ressourcenschonung und Umweltverträglichkeit sind uns dabei besonders wichtig.

VELIVERY: Allmählich haben wir Hunger bekommen. Wie kann man Tempeh einsetzen? Und welche Variationen bietet Ihr Sortiment dafür?

M. SCHNAPPINGER: Tempeh ist wirklich vielseitig einsetzbar. Ich mag es am liebsten in Scheiben oder Würfel geschnitten und mit Öl gut angebraten. Unsere verschiedenen Tempeh-Sorten bieten dabei für jeden Geschmack und für jedes Gericht etwas. Tempeh schmeckt als proteinreiches Topping auf Salate oder Bowls genauso gut, wie fein gehäckselt in einer pflanzlichen Bolognese oder im Chili. Das Einsatzgebiet ist super breit und ich bin manchmal selbst überrascht, was unsere Kunden aus unserem Tempeh kreieren.

Heimat und Tradition

VELIVERY: Ihre Heimat und Ihr Standort, das Allgäu, gelten gemeinhin eher als traditionell. Wie ist die Resonanz in der näheren Umgebung auf Tempeh?

M. SCHNAPPINGER: Natürlich verbinden die meisten Menschen Landwirtschaft und Käse mit dem Allgäu. Unsere Tempeh-Produktion ist auch umgeben von grünen Wiesen, Kühen und eine Käserei haben wir auch direkt nebenan. Das Motto „Was der Bauer nicht kennt, isst er nicht“ ist hier gerne mal anzutreffen und so begegnen wir hin und wieder skeptischen Allgäuer:innen. Andererseits sind die Menschen im Allgäu ehrlich auch im positiven Sinn – und viele haben uns auch schon ehrlich gesagt, dass sie überrascht sind, wie gut Tempeh doch schmeckt! Ich denke, inzwischen haben wir einen guten Standpunkt hier im Allgäu und sind auch recht bekannt. In unserem Werksverkauf haben wir viele liebe Stammkund:innen, die gerne unseren Tempeh essen.

Lieblings-Tempeh-Zubereitung

VELIVERY: Verraten Sie uns noch einen speziellen Küchentipp bzw. ihre liebste Zubereitungsform von Tempeh?

M. SCHNAPPINGER: Ich mag es einfach und bei mir gibt’s bestimmt drei- bis viermal die Woche eine simple und leckere Tempeh-Gemüsepfanne. Dafür schneide ich an liebsten Natur-Tempeh und Gemüse in Würfel, brate alles gut an und würze es mit etwas Salz oder Sojasauce. Das schmeckt einfach herrlich.

VELIVERY: Können sich die Velivery-Kunden in absehbarer Zeit auf Neuheiten im Sortiment von Tempehmanufaktur freuen?

M. SCHNAPPINGER: Oh ja, wir haben spannende Tempeh-Sorten in der Entwicklung, aber ich will noch nicht zu viel verraten. Nur so viel: es wird wie immer lecker! 😉

VELIVERY: Herr Schnappinger, wir bedanken uns für den Einblick in Ihre Manufaktur, die, wie deutlich wurde, mit ebenso viel Herzblut wie Sachverstand geführt wird.

Für alle, die Tempeh längst schon lieben, und auch für die, die endlich nicht nur wissen, wie man das Wort buchstabiert, eröffnen sich mit Tempeh viele köstliche Möglichkeiten in der veganen Küche. Viel Spaß dabei!

Rezeptideen mit Tempeh

Teste doch mal diese 3 leckeren Tempehgerichte. Guten Appetit!