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Komeko Spaghetti-Salat mit Koriander-Minze Pesto

Zutaten

0.5 Bund Frische Minze
0.5 Bund Frische Petersilie
1 Bund Frischer Koriander
0.5 St. Bio-Zitrone (Schale und Saft)
2 EL Olivenöl
1 TL Weißweinessig
Etwas Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Kräuter waschen und trocken schütteln. Zusammen mit der Zitronenschale und -saft, Olivenöl und Weißweinessig mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Entweder noch lauwarm genießen oder kaltstellen.
3. Weiße Bohnen abspülen, abtropfen lassen und mit dem Koriander-Minz Pesto mischen.
4. KOMEKO Vollkornreis-Spaghetti zubereiten: 2 Minuten in 1-1,5 Liter Salzwasser köcheln lassen und danach abgießen.
5. Parallel ein paar Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und beiseitestellen.
6. Die Spaghetti mit dem Pesto und den Bohnen mischen und den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

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