Vegane Involtini
Zutaten
4
St.
Vegane Steakalternativen
100
g
Veganer Reibekäseersatz
8
St.
Grüne Bohnen, gewaschen und vorgegart
12
St.
Salbeiblätter, klein gehackt
50
g
Walnüsse, klein gehackt
40
g
Steinpilze, getrocknet
Etwas
Mehl zum Wälzen der Rouladen
2
EL
Olivenöl
100
ml
Veganer Weißwein
200
ml
Würz- und Gemüsebrühe
2
St.
Schalotten, fein gehackt
1
St.
Knoblauchzehe, fein gehackt
2
TL
Fenchelsamen
2
EL
Pistazienöl
Für den Fenchelsalat
1
St.
Große Knolle Fenchel, ohne Strunk, in feine Streifen geschnitten
0.5
St.
Radicchio, in ganz feine Stückchen geschnitten
1
St.
Roter Apfel, klein geschnitten
0.5
St.
Orange, filetiert
0.5
St.
Orange, Saft
5
EL
Olivenöl
2
EL
Apfelbalsam
4
EL
Walnüsse, grob gehackt
Etwas
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Für die Involtini die Steakalternativen nebeneinanderlegen, mit einem Küchentuch abdecken und vorsichtig flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Senf bestreichen. Jedes Steak mit je 2 Scheiben Baconersatz belegen.
2. Die Steinpilze in etwas Wasser für 10 Minuten einweichen lassen, anschließend abgießen und ausdrücken. Klein hacken und auf den Steakalternativen verteilen.
3. Je 2 vorgegarte grüne Bohnen an den Rand einer schmalen Seite des Steaks legen. Salbei, Parmesan und Pistazien ebenfalls darauf verteilen.
4. Von der schmalen Seite her aufrollen, in etwas Mehl wälzen und mit kleinen Holzspießen feststecken.
5. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die veganen Involtini von allen Seiten scharf anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
6. Schalotten, Knoblauch und Fenchelsamen hinzugeben und einige Minuten mitdünsten.
7. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
8. Die Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen.
9. Die Involtini wieder in die Pfanne geben und für mindestens 15 Minuten garen.
10. Den Sud mit Pistazienöl abschmecken.
11. In der Zwischenzeit die Salatbeilage vorbereiten: Fenchel in etwas Olivenöl in einer Pfanne etwa 3 Minuten anbraten. Anschließend mit dem Radicchio in eine Schale geben. Olivenöl, Apfelbalsam und Orangensaft zusammenrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Fenchel und Radicchio geben.
12. Apfel- und Orangenstückchen sowie die gehackten Walnüsse hinzufügen und vermengen. Die Involtini schräg anschneiden und auf dem Fenchelsalat servieren.
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