Karotten-Aprikosen-Terrine mit Feldsalat an Orangen-Granatapfel Vinaigrette
Zutaten
Für die Karotten-Aprikosen-Terrine
400
g
Seidentofu
200
g
Räuchertofu
150
g
Öl
2
TL
Agar-Agar
100
ml
Sojadrink
50
g
Aprikosen, getrocknet
3
St.
Große Karotten
50
g
Kapern
1
St.
Zitrone, Saft
160
ml
Weißwein, vegan
0.5
Bund
Dill
1
St.
Rote Paprika, fein gewürfelt
10
g
Rosa Pfefferbeeren
Etwas
Salz und Pfeffer
Etwas
Paprikapulver
Etwas
Zucker
Für den Feldsalat mit Orangen-Granatapfel Vinaigrette
20
g
Agavendicksaft
2
EL
Olivenöl
2
St.
Orangen
2
EL
Balsamico
20
g
Senf, mittelscharf
Etwas
Salz und Pfeffer
0.5
St.
Granatapfel
1
Handvoll
Kürbiskerne
100
g
Feldsalat
Zubereitung
24 Stunden vorher
1. Möhren schälen und mit einer Mandoline der Länge nach in Streifen schneiden. Garen Sie die Karotten etwa 15 Minuten im Dampf, bis sie weich sind. Paprikapulver, Salz, Pfeffer und etwas Zucker mit Olivenöl zu einer Marinade verrühren und die weich gekochten Möhren in einer Schüssel damit übergießen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
2. In einem Topf den Weißwein, Sojadrink und Agar Agar 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Paprika und die Aprikosen in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.
4. Den Seiden- und Räuchertofu, Zitronensaft, und Dill in einem Mixer pürieren. Die Weißwein-, Soja-, und Agar-Agar-Mischung hinzufügen und noch einmal miteinander vermixen, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Die gewürfelten Paprika und Aprikosen, sowie die Kapern und rosa Pfefferbeeren zu der Masse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die marinierten Karotten überlappend auf einer Frischhaltefolie ausbreiten. Die Folie nun in eine Kastenform füllen, so dass alle Seiten bedeckt sind. Die überstehenden Ränder abschneiden.
7. Die zubereitete Tofumischung in die Kastenform gießen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Am selben Tag
1. Den Feldsalat gründlich waschen und abtrocknen.
2. Eine Orange in feine Scheiben filetieren und die zweite Orange auspressen.
3. Den Saft der Orange mit Olivenöl, Agavendicksaft, Balsamico, Senf vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Feldsalat mit der Orangenvinaigrette, den Granatapfel- und Kürbiskernen anrichten.
5. Die Terrine auf eine Servierplatte stürzen und mit rosa Beeren und Dill garnieren.
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