Gelo di Melone
Zubereitung
1. Wassermelone halbieren und in Spalten/Stücke schneiden, Fruchtfleisch herausschneiden und in große Würfel schneiden. Melonenstücke von Kernen befreien.
2. Melonenwürfel in eine große hohe Schüssel geben und etwa 2-3 Minuten mit dem Stabmixer zu einem feinen Brei pürieren (ergibt ca. 1,5 Liter Flüssigkeit).
3. Minzblätter waschen und grob hacken, unter das Melonenpüree mischen und für 30-60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend Püree in ein Küchensieb geben und mit einem Teigschaber durchpassieren und in einen hohen Kochtopf geben. Rückstände im Sieb (Reste vom Fruchtfleisch, Kerne und Minzblätter) können entsorgt werden.
4. Agar Agar mit etwas flüssigen Melonensaft in einem Schälchen glattrühren und unter das kalte Melonenpüree mischen, bevor es mit Schritt 5 weiter geht.
5. Melonenpüree mit dem frisch gepressten Saft von einer Zitrone im Kochtopf aufkochen und Zucker unterrühren, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Glatt gerührtes Agar Agar hinzugießen und unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln. Das Melonenpüree beginnt fester zu werden und wird in seiner Farbe wieder kräftiger. Das heiße Melonenpüree erneut durch ein Küchensieb streichen um eventuelle Klümpchen aufzufangen. Zuletzt fein geraspelte Zartbitterschokolade unter das heiße Mousse heben, schließlich mit einer Prise Zimt abschmecken.
Durch die Verwendung von Agar-Agar geliert das Gelo di Melone erst beim Abkühlen und wird nach etwa 2-3 Stunden Kaltstellzeit fest!
6. Heiße Gelo di Melone in Dessertgläschen gießen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Mit gehackten Pistazienkernen und geraspelter Schokolade bestreut servieren.
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