Soja-Medaillons & Salade Aux Deux Pommes
Zutaten
Für die Marinierten Soja-Medaillons
200
g
Soja-Medaillons
1.5
l
Gemüsebrühe
1
St.
Zwiebel
1
Zehe(n)
Knoblauch
100
ml
Olivenöl
3
EL
Ajvar, scharf
Etwas
Kräuter der Provence, gehackt
2
EL
Sojasauce
2
EL
Orangen-Essig
1
TL
Salz
2
EL
Agavendicksaft
1
EL
Senf, mittelscharf
3
EL
Ketchup
1
EL
Tomatenmark
Für den Salade Aux Deux Pommes
1
kg
Kartoffeln, festkochend
2
St.
Äpfel, säuerliche Sorte
150
g
Cornichons
1
Bund
Frühlingszwiebeln
1
Bund
Schnittlauch
5
EL
Vegane Alternative zu Joghurt
4
TL
Senf, mittelscharf
2
EL
Apfelessig
1
EL
Agavendicksaft
Etwas
Salz & Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Für den Kartoffelsalat Kartoffeln mit Schale in ausreichend Salzwasser gar kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Die Schale von den Kartoffeln abziehen und in Scheiben schneiden.
2. Äpfel gründlich waschen und mit Schale in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Cornichons und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kartoffel- und Apfelstücke, Cornichons, Frühlingszwiebeln und frisch gehackten Schnittlauch in einer großen Salatschüssel grob vermischen.
3. Für die Salatcreme vegane Alternative zu Mayonnaise und Joghurt, Senf und Essig im Mixer oder mit dem Pürierstab cremig schlagen. Creme mit Agavendicksaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und unter den Kartoffelsalat mischen.
4. Soja-Medaillons in heiße Gemüsebrühe einlegen und 20 Min. einweichen lassen, dabei Medaillons gelegentlich in der Flüssigkeit wenden. Nach der Einweichzeit die Medaillons durch ein Sieb abgießen und darin etwas abkühlen lassen, dann mit den Händen Flüssigkeit ausdrücken.
5. Für die Grill-Marinade Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse in eine Schale drücken. Alle restlichen Zutaten sowie die Zwiebelstücke zugeben und alles zu einer gleichmäßigen Marinade verquirlen.
6. Soja-Medaillons zur Marinade geben und gründlich mischen, zugedeckt mind. 1 Std. ziehen lassen.
7. Marinierte Grill-Medaillons auf dem Grillrost oder in der Pfanne von beiden Seiten anbraten.
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