Bananenbrot

Name: Bananenbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Reife Bananen, zerdrückt; Kokosfett; Eiersatz-Pulver (alternativ kannst du Ei durch Leinsamen ersetzen); Leinsamenmehl (alternativ statt Eiersatzpulver); Wasser (alternativ statt Eiersatzpulver); Rohrzucker; Weißer Zucker; Mehl; Mandelmehl; Vanille, gemahlen; Backpulver; Salz; Vegane Alternative zu dunkler Schokolade / Schokotalern; Gehackte Walnüsse

Zubereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 30 min
Gesamtzeit: 50 min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

4 St. Reife Bananen, zerdrückt

40 g Kokosfett

10 g Eiersatz-Pulver (alternativ kannst du Ei durch Leinsamen ersetzen)

1 EL Leinsamenmehl (alternativ statt Eiersatzpulver)

2 EL Wasser (alternativ statt Eiersatzpulver)

60 g Rohrzucker

60 g Weißer Zucker

120 g Mehl

120 g Mandelmehl

1 TL Vanille, gemahlen

1 TL Backpulver

0.5 TL Salz

1 Pack Vegane Alternative zu dunkler Schokolade / Schokotalern

120 g Gehackte Walnüsse

Zubereitung

1. Zuerst das Ei-Ersatz-Pulver anrühren. Alternativ verrühre 2 Esslöffel heißes Wasser mit 1 Esslöffel Leinsamenmehl (geschrotetem Leinsamen) in einer kleinen Schüssel und lass die Mischung 5 Minuten stehen, bis es anfängt einzudicken.

2. Alle Zutaten zusammen mit dem Ei-Ersatz nach und nach zu einem Teig verrühren.

3. Muffin- oder Kastenform ausfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen.

4. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze 20 Minuten backen und dann den Stäbchentest machen. Falls der Teig noch klebt, 5–10 Minuten länger backen.

5. Tipp: Das Bananenbrot (nach dem Auskühlen) am besten im Kühlschrank aufbewahren.