Maronen-Nuss-Rouladen im veganen Bacon-Mantel
Zutaten
Für die Rouladen
8
Scheibe(n)
Veganer Speckersatz
400
g
Semmelknödelbrot
300
ml
Sojadrink
4
EL
Sojamehl
4
EL
Semmelbrösel
1
TL
Salz
1
St.
Zwiebel
1
EL
Rapsöl
35
g
Maronen
50
g
Walnüsse
15
g
Cranberrys
15
g
Salbei
15
g
Rosmarin
Etwas
Küchengarn
Für das Püree
400
g
Petersilienwurzeln
1
Bund
Glatte Petersilie
200
ml
Sojadrink
Etwas
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für die Sauce
500
ml
Wasser
1
St.
Zwiebel
1
TL
Rapsöl
1
TL
Tomatenmark
2
St.
Lorbeerblätter
3
St.
Pimentkörner
2
St.
Nelken
Etwas
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für die veganen Bacon-Wickel
1. Das Semmelknödelbrot in kleine Stücke schneiden.
2. Walnüsse in der Küchenmaschine fein mahlen und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. 275 Milliliter Sojadrink dazugeben und aufkochen. Den restlichen Sojadrink mit Sojamehl verrühren und in den Walnussdrink einrühren. Über das Brot gießen und ziehen lassen.
3. Rosmarinnadeln, Salbei, Zwiebel, Maronen und Cranberrys fein hacken. In einer Pfanne mit Öl anbraten und ebenfalls zu den gewürfelten Brötchen geben. Zu einer homogenen Masse kneten.
4. Die Masse in 4 Teile teilen und jeweils einen Teil in Frischhaltefolie zu einer Knödelrolle formen. Die Seitenenden durch Zwirbeln gut verschließen. Anschließend die Rolle in Alufolie wickeln.
5. Im leicht siedenden, aber nicht kochenden Wasser 20 Minuten garen.
6. Anschließend die Knödel aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und die Folie entfernen.
7. Nun die Knödel mit den veganen Alternativen zu Speckscheiben umwickeln und mit Küchengarn fixieren.
8. In einer Pfanne mit Öl, die veganen Speckwickel von allen Seiten anbraten.
Für das Püree
1. Die Petersilienwurzeln schälen und grob würfeln und in Salzwasser zugedeckt köcheln lassen.
2. Die Petersilie fein schneiden.
3. Den Sojadrink und die Margarine erhitzen.
4. Ist das Gemüse weichgekocht, durch ein Sieb geben und kurz ausdampfen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree stampfen.
5. Den erwärmten Sojadrink-Margarine-Mix unter das Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Petersilie unterheben und sofort servieren.
Für die Sauce
1. Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl in einem Topf anbraten. Anschließend Tomatenmark mit anrösten.
2. Das Saucenpulver in das kalte Wasser einrühren und anschließend zu in den Topf gießen. Die Gewürze hinzugeben, kurz aufkochen lassen und dann die Temperatur reduzieren und mindestens 20 Minuten simmern lassen.
3. Vor dem Servieren durch ein Sieb gießen.
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