Overnight Oat Carrot Cake

Name: Overnight Oat Carrot Cake
Prep time: 20 min
Yield: 3 portions
Ingredients: Haferflocken; Karotten, geschält und gerieben; Haselnüsse; Zimt; Piment; Muskat; Rosinen; Haferdrink; Ahornsirup; Vanilleextrakt oder Vanille gemahlen; Vegane Butter-Alternative, Zimmertemperatur; Puderzucker; Zitrone; Vegane Frischkäse-Alternative

Zubereitungszeit: 20 min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Für das Overnight Oat

200 g Haferflocken

2 Karotten, geschält und gerieben

2 EL Haselnüsse

1 TL Zimt

0.25 TL Piment

0.25 TL Muskat

2 EL Rosinen

500 ml Haferdrink

3 EL Ahornsirup

1 TL Vanilleextrakt oder Vanille gemahlen

Für das Frischkäse-Topping

50 g Vegane Butter-Alternative, Zimmertemperatur

100 g Puderzucker

0.5 St. Zitrone

50 g Vegane Frischkäse-Alternative

Zubereitung

1. Haferflocken, Zimt, Piment, Muskat und Rosinen in einer Schale vermischen.

2. Die Karotten schälen, raspeln und hinzufügen.

3. Den Haferdrink mit dem Ahornsirup und dem Vanilleextrakt verrühren. Über die Haferflocken-Karottenmasse gießen und in 2 Schalen/Gläser füllen. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

4. Die Haselnüsse in einer Pfanne anrösten und anschließend grob hacken.

5. Alle Zutaten für das Frischkäse Topping zusammenrühren.

6. Vor dem Genießen, mit den Frischkäse Topping und den gerösteten Haselnüssen bestreuen.