Poké Bowl mit Tofu und Edamame

Name: Poké Bowl mit Tofu und Edamame
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Tofu, zum Beispiel Mandel-Nuss-Tofu; Mie-Nudeln; Edamame, tiefgekühlt; Grüne Peperoni; Ingwer, frisch; Limetten; Erdnussbutter; Frischer Koriander für das Topping; Sesamöl; Sojasauce; Reisessig, alternativ Chili-Essig-Dressing; Schwarze Sesamsamen, geröstet; Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 10 min
Gesamtzeit: 30 min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

200 g Tofu, zum Beispiel Mandel-Nuss-Tofu

250 g Mie-Nudeln

150 g Edamame, tiefgekühlt

1 Grüne Peperoni

1 cm Ingwer, frisch

2 Limetten

3 EL Erdnussbutter

Etwas Frischer Koriander für das Topping

Etwas Sesamöl

3 EL Sojasauce

2 EL Reisessig, alternativ Chili-Essig-Dressing

Schwarze Sesamsamen, geröstet

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Tofu gut ausdrücken, würfeln und in einer Pfanne mit etwas Sesamöl knusprig anbraten und beiseitestellen.

2. Edamame in kochendem Salzwasser 1 Minute garen, abschrecken und häuten. Peperoni putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen grob hacken.

3. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Ingwer schälen und fein hacken. Saft von 1 Limette auspressen.

4. Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Nudeln abtropfen lassen und mit 1 EL Sesamöl mischen. Erdnussbutter mit Sojasauce, Reisessig, und Ingwer in ein Schälchen geben und mit etwas Nudelkochwasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

5. In einem Wok oder einer großen Pfanne restliches Sesamöl erhitzen. Mie-Nudeln mit Tofu, Edamame, Peperoni und Sauce darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten schwenken. Alles abschmecken, auf Teller verteilen, mit schwarzen Sesamsamen und Korianderblättchen bestreuen. Restliche Limette waschen, in Spalten schneiden und zu der Poké Bowl reichen.

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