Veganer Nizza-Salat

Name: Veganer Nizza-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Tunfisch-Ersatz; Blattgrün nach Wahl (wir empfehlen Mesclun-Salat oder Romana-Salatherzen); Kartoffeln; grüne Bohnen; Tomaten; rote Zwiebel; Oliven, ohne Stein oder entkernt; Blumenkohlröschen; frischer Schnittlauch; Olivenöl; Weißweinessig; Quittengelee; Dijon-Senf; Zitrone, Saft; Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 20 min
Gesamtzeit: 35 min

Zutaten

Für den Salat:

500 g Tunfisch-Ersatz

4 Handvoll Blattgrün nach Wahl (wir empfehlen Mesclun-Salat oder Romana-Salatherzen)

400 g Kartoffeln

200 g grüne Bohnen

200 g Tomaten

1 rote Zwiebel

50 g Oliven, ohne Stein oder entkernt

1 Handvoll Blumenkohlröschen

2 EL frischer Schnittlauch

Für das Dressing:

4 EL Olivenöl

1 EL Weißweinessig

1 EL Quittengelee

1 EL Dijon-Senf

1 Zitrone, Saft

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Für das Dressing: alle Zutaten zusammenrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Beiseitestellen.

2. Die Kartoffeln ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Anschließend abgießen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Kochwasser aufbewahren.

3. Die Bohnen und den Blumenkohl in dem Kartoffelkochwasser 2–10 Minuten blanchieren. Abgießen und halbieren.

4. Zwiebeln, Tomaten und Schnittlauch schneiden.

5. Alle Zutaten vermengen. Den Tunfischersatz dazugeben und mit dem Dressing servieren.