Veganer Nizza-Salat
Zutaten
Für den Salat:
500
g
Tunfisch-Ersatz
4
Handvoll
Blattgrün nach Wahl (wir empfehlen Mesclun-Salat oder Romana-Salatherzen)
400
g
Kartoffeln
200
g
grüne Bohnen
200
g
Tomaten
1
rote Zwiebel
50
g
Oliven, ohne Stein oder entkernt
1
Handvoll
Blumenkohlröschen
2
EL
frischer Schnittlauch
Für das Dressing:
4
EL
Olivenöl
1
EL
Weißweinessig
1
EL
Quittengelee
1
EL
Dijon-Senf
1
Zitrone, Saft
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Für das Dressing: alle Zutaten zusammenrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Beiseitestellen.
2. Die Kartoffeln ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Anschließend abgießen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Kochwasser aufbewahren.
3. Die Bohnen und den Blumenkohl in dem Kartoffelkochwasser 2–10 Minuten blanchieren. Abgießen und halbieren.
4. Zwiebeln, Tomaten und Schnittlauch schneiden.
5. Alle Zutaten vermengen. Den Tunfischersatz dazugeben und mit dem Dressing servieren.
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