Ungarischer Schusterstrudel

Name: Ungarischer Schusterstrudel
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 6 portions
Ingredients: Bandnudeln aus 100% Hartweizen; Rosinen; Heißes Wasser, zum Einweichen; Vegane Alternative zu Quark auf Basis von Soja; Vanillezucker; Zucker; Mango-Marmelade oder Fruchtmus; Zitrone, Schalenabrieb; Puddingpulver Vanille; Eiersatz-Pulver; Pflanzenmargarine, geschmolzen; Veganer Strudelteig; Semmelbrösel; Puderzucker, zum Bestreuen

Zubereitungszeit: 40 min
Kochzeit: 40 min
Gesamtzeit: 1 h 20 min

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

500 g Bandnudeln aus 100% Hartweizen

100 g Rosinen

Etwas Heißes Wasser, zum Einweichen

1 kg Vegane Alternative zu Quark auf Basis von Soja

3 Pack Vanillezucker

120 g Zucker

4 EL Mango-Marmelade oder Fruchtmus

1 St. Zitrone, Schalenabrieb

1 Pack Puddingpulver Vanille

2 EL Eiersatz-Pulver

70 g Pflanzenmargarine, geschmolzen

1 Pack Veganer Strudelteig

3 EL Semmelbrösel

Etwas Puderzucker, zum Bestreuen

Zubereitung

1. Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen und abgießen.

2. Rosinen 10 Min. in heißem Wasser quellen lassen und abgießen, leicht mit den Händen ausdrücken.

3. Vegane Alternative zu Quark in eine Schüssel geben, mit Vanillezucker, Zucker, Mango-Marmelade und frisch geriebener Schale einer Zitrone verrühren. Vanille Puddingpulver mit 2-3 EL von der Masse glatt rühren und unter die restliche Masse mischen. Eiersatz-Pulver mit 6 EL Wasser aufschlagen und unter die vegane Alternative zur Quarkmasse heben.

4. Alsan bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen. Eine Lage fertigen Strudelteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und gründlich mit der geschmolzenen Alsan einpinseln. Eine weitere Lage Strudelteig auflegen, erneut die Oberfläche einpinseln und eine dritte Lage Strudelteig auflegen. Diese wieder großzügig mit zerlassener Alsan einpinseln und darauf gleichmäßig 2-3 EL Semmelbrösel verstreuen.

5. Vegane Alternative zur Quarkmasse mit den gekochten Bandnudeln vermischen und alles gleichmäßig auf dem mit Semmelbrösel bestreuten Teig verteilen. Die vegane Alternative zum Nudel-Quark-Belag schließlich mit einer Lage Strudelteig bedecken, diesen ebenfalls mit geschmolzener Alsan einfetten und eine zweite Schicht Strudelteig auflegen und diese wieder einfetten. Schließlich eine letzte Schicht Strudelteig auf die Oberfläche geben und diese mit den Fingern leicht zusammenraffen, sodass eine unregelmäßige, geraffte Struktur entsteht. Restliche Alsan mit einem Esslöffel auf dieser Deckschicht verteilen und den Strudel im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 35-40 Min. goldgelb backen. Vor dem Anschneiden 30 Min. abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Für Schusterstrudel in runder Kuchenform die Zutatenmenge halbieren und nach Rezept in einer großen Springform schichten und backen.

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