Seitanbraten mit Gemüsediamanten
Zutaten
1
kg
Mehl
500
ml
Wasser
2
Mohrrüben
1
Stange(n)
Staudensellerie
1
Zwiebel
1
Zucchini
Salz und Öl nach Geschmack
Zubereitung
1. Dies ist ein Rezept des italienischen TV-Kochs Boris Scafati. Zuerst den Seitan zubereiten. Das Mehl in einer Schüssel anhäufen und nach und nach das Salzwasser hinzugeben, wobei es zunächst mit einer Gabel eingearbeitet wird, um die Glutenbildung nicht zu beeinträchtigen. Sobald das gesamte Wasser hinzugefügt wurde, den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt ist.
2. Den Teig für 3 bis 4 Stunden in eine Schüssel mit Wasser legen. Dann unter fließendem Wasser kneten, bis die gesamte Stärke entfernt ist und nur noch das Gluten (der dunklere Teil) übrig ist.
3. Nach der Ruhezeit den Teig auf eine Platte legen und zu einem groben Rechteck ausrollen. Ein Viertel der längs geschnittenen Zucchini, eine Karotte und den Sellerie hineinlegen. Dann den Teig zu einem Zylinder schließen und in ein Netz wickeln.
4. In Gemüsebrühe etwa 60 Minuten lang kochen. Nach dem Garen das Netz entfernen, den Braten in eine Auflaufform mit hohem Rand legen und bei 180 °C ca. 40 Minuten backen, dabei eine Zwiebel, die Möhren, den Sellerie und etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Nach dem Backen den Braten in 1 Zentimter dicke Scheiben schneiden und heiß servieren.
5. Tipps: Wie Chefkoch Boris Scafati in der Anleitung erwähnt, ist es wichtig, das Mehl anfangs nicht mit den Händen zu berühren, da das Hautfett die Glutenbildung beeinträchtigen kann. Wenn du diesen Ratschlag befolgst, wirst du eine perfekte Glutenbildung feststellen. Veliverys Extra-Tipp: Verwende SeitanFix, wenn du Zeit sparen willst.
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