Couscous mit Granatapfel & Salzzitrone
Zutaten
Für die Salsa
1
St.
Salzzitrone
1
Handvoll
Getrocknete Aprikosen
1
St.
Rote Paprika
1
St.
Granatapfel
Für die vegane Alternative zu Hühnchen
1
EL
Olivenöl
2
St.
Frühlingszwiebeln
1
Handvoll
Zweige Thymian
1
TL
Harissapaste
5
St.
Safranfäden
100
ml
Kochendes Wasser (Safranfäden übergießen und einige Minuten ziehen lassen)
Etwas
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für die Salsa
1. Zitrone, Aprikosen und Paprika in einer Küchenmaschine pürieren, bis alles gut vermischt ist. In eine Schüssel umfüllen und den Saft der Hälfte des Granatapfels auspressen. Mischen, nach Geschmack würzen.
Für das Topping
1. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Vantastic Foods Vegan Chicken Pieces hinzugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Fügen Sie fein geschnittene Frühlingszwiebeln, Thymianzweige, Harissa nach Geschmack und die Safranfäden und deren Einweichwasser hinzu. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aus der Bratpfanne zur Hälfte verdunstet ist.
Für den Couscous
1. Das Couscous in das kochende Wasser in einem kleinen Topf geben. Fügen Sie Salz hinzu, decken Sie es ab und lassen Sie es etwa 3 Minuten stehen. Anschließend vegane Alternative zu Butter dazugeben und den Couscous auflockern. Servieren Sie nun den Couscous mit der veganen Alternative zu Hühnchen und der Salsa. Garnieren Sie dazu etwas von dem Bratensaft, streuen Sie Pistazien und Granatapfelkerne darüber, begleitend mit einer Schüssel Joghurt.
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