Rosa Glasnudelsalat mit Mango und frischem Gemüse

Name: Rosa Glasnudelsalat mit Mango und frischem Gemüse
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2 portions
Ingredients: Glasnudeln/Reisnudeln; Rote-Bete-Saft; Räucher-Tofu, in Würfel geschnitten; Erdnussöl; Möhre, geschält und in feine Streifen geschnitten; Gurke, in Streifen geschnitten; Mango, in Streifen geschnitten; Rote Paprika, in Streifen geschnitten; Klein geschnittener Rotkohl; Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten; Koriander, gehackt; Frische Sojasprossen; Erdnüsse, grob gehackt; Erdnusscreme bzw. Peanut-Butter; Agavendicksaft; Helle Sojasoße; Geröstetes Sesamöl; Ingwer, gerieben; Limette, Saft; Chiliflocken; Dunkler Sesam; Sesamsamen

Zubereitungszeit: 25 min
Kochzeit: 10 min
Gesamtzeit: 35 min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Für den Salat

100 g Glasnudeln/Reisnudeln

3 EL Rote-Bete-Saft

100 g Räucher-Tofu, in Würfel geschnitten

1 TL Erdnussöl

1 St. Möhre, geschält und in feine Streifen geschnitten

0.5 St. Gurke, in Streifen geschnitten

1 St. Mango, in Streifen geschnitten

1 St. Rote Paprika, in Streifen geschnitten

1 Handvoll Klein geschnittener Rotkohl

Etwas Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

1 Handvoll Koriander, gehackt

1 Handvoll Frische Sojasprossen

2 EL Erdnüsse, grob gehackt

Für das Dressing

2 EL Erdnusscreme bzw. Peanut-Butter

1 EL Agavendicksaft

1 EL Helle Sojasoße

3 EL Geröstetes Sesamöl

2 cm Ingwer, gerieben

0.5 St. Limette, Saft

0.5 TL Chiliflocken

1 EL Dunkler Sesam

1 EL Sesamsamen

Zubereitung

1. Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Für eine schöne Pink-Färbung, den Rote-Bete-Saft ins Kochwasser hinzugeben. Anschließend abgießen und auskühlen lassen.

2. Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und in Erdnussöl von allen Seiten anbraten.

3. In der Zwischenzeit das Obst und Gemüse vorbereiten.

4. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und in kleine Schraubgläser füllen.

5. Nun die (rosa ;- )Glasnudeln und die restlichen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und gut miteinander vermengen.

6. Anschließend auf Schraubgläser verteilen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

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