Auberginen-Kichererbsen Curry
Zutaten
1
St.
Zwiebel, gewürfelt
1
St.
Aubergine
2
EL
Olivenöl
1
St.
Knoblaunchzehe, zerdückt
0.5
St.
Rote Chili, gehackt
1
EL
Currypulver
1
TL
Gemahlener Koriander
1
TL
Paprikapulver
1
TL
Cayennepfeffer
1
TL
Chili
1
l
Gemüsebrühe
800
g
Gehackte Tomaten
1
Handvoll
Spinat
800
g
Kirchererbsen
1
Pack
Veganen Naturjoghurt
0.5
St.
Limette, Schale und Saft
450
g
Brauner Reis
Zubereitung
1. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, bis alles weich ist.
2. Die gehackte Chili und die Gewürze hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen lassen.
Die Tomaten, Auberginen und Kichererbsen in die Pfanne geben.
3. Die Gemüsebrühe und den Naturjoghurt hinzugeben, gut vermischen und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Spinat, Limettenschale und Saft untermischen und einige Minuten weiter kochen lassen, bis der Spinat gar ist.
5. Auf einem Bett aus braunem Reis servieren und mit Koriander und einem Teelöffel Naturjoghurt anrichten.
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