1. Für den Tortenboden, zuerst eine Springform von 26 Zentimeter Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Alle Zutaten für den Biskuitteig in eine Schüssel geben. Dann mit dem Handmixer auf höchster Stufe verrühren. Dabei nicht zu lange mixen, damit noch etwas Kohlensäure im Teig bleibt. Dadurch wird das vegane Biskuit richtig schön locker und luftig. Nun den Teig in der Springform verteilen und glattstreichen. Ungefähr 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Den Biskuitteig vollständig in der Springform auskühlen lassen.

3. Für die Birnenschicht die Birnen schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Birnensaft aufkochen und die Birnen hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen. Den Saft abgießen und auffangen. Tortengusspulver in dem Saft glattrühren. Agavendicksaft hinzufügen und erneut aufkochen. Die Birnen unter die angedickte Masse heben. Die Birnenfüllung nun auf dem Tortenboden verteilen und im Kühlschrank kaltstellen.

4. Für die Prosecco-Creme 150 Milliliter Wasser mit dem Agar Agar 2 Minuten köcheln lassen, danach den Topf von der Platte nehmen und den Prosecco dazugeben. Die vegane Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen; den Zucker dazugeben und danach die Crème-Fraîche-Alternative und die Zitronenzesten unter die vegane Sahne heben. Wenn die Prosecco-Agar-Agar-Mischung etwas ausgekühlt ist, 5 Esslöffel zur Creme geben, um diese anzugleichen und danach die ganze Prosecco-Agar-Agar-Mischung dazugeben. Die Creme als oberste Schicht auf der Torte verteilen und für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen (am besten über die Nacht).

5. Torte aus der Tortenform lösen, sobald sie richtig durchgezogen ist. Mit Walnüssen garnieren.