Elisen-Lebkuchen
Zutaten
Für die Lebkuchen
400
g
Marzipan
100
ml
Orangensaft, frisch gepresst
4
EL
Aprikosen-Marmelade
200
g
Zucker
150
g
Mandeln, gemahlen
150
g
Haselnüsse, gemahlen
50
g
Mandeln, grob gehackt
50
g
Pistazien, grob gehackt
140
g
Weizenmehl
50
g
Orangeat
50
g
Zitronat
1
TL
Backpulver, gehäuft
1
Pack
Lebkuchengewürz
1
Prise(n)
Salz
Für den Zuckerguss
8
EL
Puderzucker
Etwas
Zitronensaft oder Wasser
Außerdem
Runde Lebkuchen-Oblaten (70 mm Ø)
Blanchierte Mandelkerne, zum Dekorieren
Zubereitung
1. Marzipan in kleine Stücke geschnitten in eine Rührschüssel geben und mit frisch gepresstem Orangensaft, Marmelade und Zucker gründlich verrühren.
2. Gemahlene sowie grob gehackte Nüsse (außer den Pistazien) in einer Pfanne ohne Fett langsam anrösten, bis sie ein angenehmes Nuss-Aroma entfalten. Geröstete Nüsse, gehackte Pistazien und alle restlichen Zutaten zur Marzipan-Masse in die Schüssel geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
3. Lebkuchen-Teig auf die Oblaten geben und je eine blanchierte Mandel auf die Oberfläche setzen. Lebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech platzieren und bei 170°C im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten backen. (Die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen, wenn die Oberflächen eine leichte Bräunung haben – frisch aus dem Ofen sind die Lebkuchen noch sehr weich, werden beim Abkühlen aber fester und bleiben so schön saftig-nussig im Inneren.)
4. Für den Guss je nach Lust und Laune entweder vegane Alternative zu Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen damit überziehen bzw. bepinseln oder einen Zuckerguss anfertigen: Dafür etwa 6-8 EL Puderzucker mit einigen TL Wasser oder frisch gepresstem Zitronensaft zu einer zähflüssigen Masse glattrühren (Flüssigkeit Teelöffelweise zum Puderzucker geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist).
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