Himbeer-Birnen-Kuchen mit Joghurt-Alternative

1. Ofen auf 175 °C vorheizen. Kastenform mit Backpapier auskleiden und einfetten.

2. Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine Butter-Alternative und Zucker cremig rühren, bis die Mischung weich und locker ist.

3. Pflanzliche Vollei-Alternative und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.

4. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln unterheben, so dass es noch etwas krümelig ist.

5. Mit der Joghurt-Alternative vermengen und die Himbeeren (ein paar für die Deko zur Seite legen) vorsichtig unterheben.

6. Den Teig in die Kastenform füllen und die Birnenscheiben darauflegen. Den Kuchen mit den Mandelblättchen bestreuen und im Ofen ca. 60–70 Minuten backen. Der Teig sollte oben fest und goldbraun sein und ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Holzspieß ohne Teigreste herauskommen.

7. Kuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form 15 Minuten abkühlen lassen und dann mit dem Backpapier aus der Form heben.

8. Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit einem extra großen Klecks Joghurt-Alternative von The Coconut Collab und den restlichen Himbeeren servieren.