Kürbis-Cranberry-Stollen
Zutaten
250
g
Kürbis (z.B. Hokkaido)
500
g
Weizenmehl
1
Würfel
Frischhefe
75
g
Zucker
200
ml
Sojadrink natur, lauwarm
1
TL
Salz
100
g
Pflanzenmargarine
1
Pack
Vanillezucker
3
EL
Zitronensaft, frisch gepresst
150
g
Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse o.a.), grob gehackt
120
g
Cranberries
Puderzucker, zum Bestreuen
Zubereitung
1. Kürbiskerne entfernen und Schale mit einem Messer entfernen, das Fruchtfleisch in große Stücke schneiden. Kürbisstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten weich backen.
2. Inzwischen den Vorteig zubereiten: Mehl in eine große Rührschüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Frischhefe in die Mulde bröseln, den Zucker darüber streuen, 3 EL von dem lauwarmen Sojadrink darauf geben und mit etwas Mehl bestreuen. Rührschüssel mit einem Küchentuch abdecken und Vorteig für etwa 20 Minuten zum Gehen an einen warmen Platz stellen.
3. Die gar gebackenen Kürbisstücke kurz etwas abkühlen lassen und noch warm mit dem Stabmixer zu einem feinen Brei pürieren. Das Kürbispüree, Salz, Pflanzenmargarine (in kleinen Stücken) sowie Vanillezucker, Zitronensaft und den restlichen Sojadrink zum hochgegangenen Vorteig in die Rührschüssel geben und alle Zutaten gründlich mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem homogenen Teig kneten.
4. Nüsse im Mixer oder mit Hand grob zerhacken und mit den Cranberries zum Stollenteig geben, per Hand auf einer bemehlten Handfläche gründlich unterkneten. Fertigen Stollenteig zu einer Kugel kneten und nochmals 30 Minuten mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Platz gehen lassen.
5. Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen und je auf etwa 3cm Dicke rechteckig ausrollen. 1/3 des Teigfläche von der Längsseite her bis zur Mitte einklappen, das restliche 2/3 aufrollen und gegen das umgeklappte Drittel drücken. Mit den Händen noch etwas andrücken um die typische Stollenform zu erhalten. Ebenso mit der zweiten Teigkugel verfahren und die fertigen Stollen auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren. Bei 180°C im vorgeheizten Backofen etwa 40-50 Minuten backen.
6. Kürbis-Cranberry-Stollen vor dem Anschneiden mit reichlich Puderzucker bestreuen. Zur Aufbewahrung in Frischhaltefolie einwickeln.
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