Enchiladas mit veganem Hack
Zutaten
Für die Enchilada-Sauce:
600
ml
Passierte Tomaten
1
Zwiebel, klein gewürfelt
2
Knoblauchzehen, geraspelt oder sehr fein geschnitten
1
EL
Olivenöl
1
EL
Mehl
0.5
EL
Chillipulver
1
TL
Gemahlener Kreuzkümmel
0.25
TL
Cayennepfeffer
Für die Tortilla-Rollen:
400
g
Enchilada-Sauce
2
TL
Olivenöl
1
Zwiebel, klein gewürfelt
40
g
Mais
0.5
TL
Paprika, gemahlen
1
TL
Chipotle-Gewürz
4
Jalapeños
Frischer Koriander
Zubereitung
1. Für die Enchilada-Sauce, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Alle Gewürze hinzufügen und für ungefähr 2 Minuten anbraten. Das Mehl unterrühren und eine weitere Minute anbraten. Mit der Tomatensauce ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und das vegane Hack hinzufügen und einige Minuten gut anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chipotle würzen.
3. 60 g Käseersatz hinzugeben sowie etwas frischen Koriander. Deckel auf die Pfanne und den Herd ausschalten.
4. Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten und die Hälfte der Enchilada-Sauce einfüllen, so dass der Boden bedeckt ist.
5. Einen Tortilla flach auf die Arbeitsfläche legen und einen großen Klecks veganer Hackfüllung darauf verteilen. Fest aufrollen und in die Auflaufform legen. Mit allen weiteren Tortillas so verfahren.
6. Die restliche Enchilada Sauce darauf verteilen und mit dem restlichen Käseersatz bestreuen.
7. Jalapeño-Scheiben darauf verteilen und für 15 Minuten bei 200 °C Grad backen.
8. Die Enchiladas mit frischem Koriander, geschnittener Avocado, mexikanischer Salsa und veganem Sauerrahm servieren.
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