Einfache vegane Schokomuffins

Name: Einfache vegane Schokomuffins
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Ingredients: Geschrotete Leinsamen; Zucchini; Dinkelmehl (Type 630); Rohrohrzucker (oder Kokosblütenzucker); Margarine (und zusätzliche Margarine zum Einfetten); Zimt; Backpulver; Salz; Pflanzendrink; Kakaopulver; VIVANI "Feine Bitter Kuvertüre"

Zubereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 30 min
Gesamtzeit: 50 min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

30 g Geschrotete Leinsamen

130 g Zucchini

200 g Dinkelmehl (Type 630)

100 g Rohrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)

60 g Margarine (und zusätzliche Margarine zum Einfetten)

2 TL Zimt

2 TL Backpulver

1 Prise(n) Salz

180 ml Pflanzendrink

20 g Kakaopulver

30 g VIVANI "Feine Bitter Kuvertüre"

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Pflanzenmargarine einfetten. Geschrotete Leinsamen mit 4 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Zucchini waschen und raspeln (130 g Raspeln werden benötigt).

2. Alle Zutaten (bis auf die Kuvertüre) miteinander vermengen. 15-20 g vegane Alternative zu Kuvertüre mit einer Reibe fein aufreiben und dem Teig untermischen. Teig in die Muffinmulden füllen. Muffins bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen (Stäbchentest).

3. Muffins aus dem Ofen holen und im heißen Zustand nochmals kräftig mit geraspelter Kuvertüre bestreuen.

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