Fettuccine alla Liparota
Zutaten
1
St.
Zucchini
200
g
Kürbis
1
St.
Gelbe Paprika
50
g
Schwarze Oliven
1
St.
Rote Zwiebel
8
Blatt
Minze
100
g
Getrocknete Tomaten
50
g
Pinienkerne
Etwas
Olivenöl Extra Vergine
400
g
Fettuccine
Zubereitung
1. Für das Rezept Fettuccine alla Liparota das gesamte Gemüse vorbereiten, waschen, putzen und würfeln.
2. Olivenöl Extra Vergine in einer Pfanne erhitzen, die groß genug ist, um die Zwiebeln darin anzuschwitzen. Die vorbereiteten Gemüsewürfel, gehackten Oliven, Pinienkerne und die in Streifen geschnittenen, sonnengetrockneten Tomaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Gemüse weiterkochen und nach Bedarf nach und nach Wasser hinzufügen. Sobald das Gemüse gar ist, mit gehackter, frischer Minze würzen.
4. Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit der Gemüsesauce vermischen. Die Fettuccine mit der zerkleinerten veganen Thunfischalternative garnieren.
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