Vegane Spaghetti Bolognese
Zutaten
Für die vegane Bolognese-Soße
2
EL
Gemüsebrühe
150
g
Sojagranulat
1
St.
Zwiebel
2
Zehe(n)
Knoblauch
2
St.
Karotten, groß
0.25
St.
Knollensellerie
2
EL
Tomaten-Mark
2
EL
Hefeflocken
300
ml
Rotwein
1
Zweig(e)
Rosmarin oder Oregano
2
St.
Lorbeerblätter
Zubereitung
1. Zunächst wird das Sojagranulat vorbereitet. Lass dafür 600 ml Wasser in einem Topf aufkochen, rühre die Gemüsebrühe ein und gib das Sojagranulat dazu. Lass das Granulat für 15 Minuten quellen.
2. In der Zwischenzeit kannst du die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie schälen, würfeln und in einer hohen Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Siebe dann das Sojagranulat ab, drücke es vorsichtig mit den Händen aus und gib es zu dem Gemüse in die Pfanne. Die übrige Brühe kannst du derweil zur Seite stellen, sie wird später noch benötigt.
3. Das Gemüse und das Sojagranulat lässt du etwa 4 Minuten anschwitzen, dann kannst du das Tomaten-Mark dazugeben und es für weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren mitrösten. Gib nun die geschälten Tomaten mit in die Pfanne.
4. Lösche das Ganze nun mit dem Rotwein ab und gib die Hefeflocken dazu. Bei Bedarf kannst du auch noch etwas Wasser hinzugeben.Lass die Soße dann köcheln, bis die Karotten und der Sellerie gar sind. Zupfe den Rosmarin oder den Oregano von ihren Stielen, hacke sie fein und gib sie mit in die Pfanne.
5. Während die vegane Bolognese-Soße bei leichter Hitze weiter kocht, kannst du die Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest garen. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
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