Frühlingsquiche

Name: Frühlingsquiche
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Veganer Quicheteig; Pflanzliches Ei-Ersatz-Pulver; Wasser; Vegane Alternative zu Crème fraîche; Vegane Alternative zu Reibekäse; Rucola; Kresse; Basilikum; Rettichsprossen; Cherrytomaten; Zwiebel; Sonnenblumenöl zum Anbraten; Pinienkerne

Zubereitungszeit: 25 min
Kochzeit: 45 min
Gesamtzeit: 1 h 10 min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

1 Pack Veganer Quicheteig

32 g Pflanzliches Ei-Ersatz-Pulver

168 ml Wasser

250 ml Vegane Alternative zu Crème fraîche

100 g Vegane Alternative zu Reibekäse

100 g Rucola

20 g Kresse

20 g Basilikum

20 g Rettichsprossen

100 g Cherrytomaten

1 St. Zwiebel

Etwas Sonnenblumenöl zum Anbraten

2 EL Pinienkerne

Zubereitung

1. Den Teig auspacken, ausrollen und eine Spring- oder Tarteform damit auskleiden. Einen 2-3 cm hohen Rand stehen lassen und den Teigboden für ein gleichmäßiges Backen mit einer Gabel einstechen.

2. Die Zwiebeln in kleine Stückchen schneiden und in etwas Öl anbraten. Die Pinienkerne hinzugeben, mitrösten und anschließend beiseitestellen.

3. Das Eiersatzpulver anmischen und mit der veganen Alternative zu Crème fraîche, dem veganen Reibekäse-Ersatz und der Zwiebelmischung vermengen und in die Tarteform gießen. Den Rucola und die Kräuter waschen, klein schneiden und zur Füllung hinzugeben.

4. Mit Tomatenscheiben belegen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen für 45-60 Minuten backen.

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