Natalies Grünkohl Goodness
Zutaten
Für die crunchy Lupinen:
200
g
Gekochte Lupinen (entspricht 1 Glas), alternativ Kichererbsen
1
Rote Zwiebel
1
EL
Olivenöl
1
TL
Paprika-, Kreuzkümmel- und Knoblauchpulver
Etwas
Paprika-, Kreuzkümmel- und Knoblauchpulver
Für den Salat:
250
g
Frischer Grünkohl
2
Äpfel
Für das Dressing:
3
EL
Tahini
1
EL
Olivenöl
1
EL
Senf, mittelscharf
2
EL
Apfelessig
1
EL
Zuckerrübensirup
Etwas
Salz und Pfeffer
Zum Servieren:
4
EL
Saatenmix
Granatapfelkerne, optional
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Lupinen abspülen und in eine Schüssel geben. Diese mit kochemden Wasser übergießen und für 5 Minuten ziehen lassen – das zieht die Bitterstoffe heraus.
3. Erneut abgießen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
4. Die Zwiebel schälen, in Achtel schneiden und mit auf das Backblech geben. Olivenöl, Gewürze, Salz und Pfeffer darüberstreuen. Alles miteinander vermengen.
5. Für 25–30 Minuten im Ofen backen. Dabei hin und wieder umrühren, damit sie von allen Seiten schön knusprig werden.
6. Für den Salat: Grünkohl waschen und Blätter vom Stängel in eine Salatschüssel abzupfen. Die Äpfel in Scheiben schneiden.
7. Für das Dressing: Tahini, Olivenöl, Senf, Apfelessig, Zuckerrübensirup, Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Wasser vermischen. Über den Grünkohl geben und mit sauberen Händen in den Salat „einmassieren“.
8. Dem Grünkohl die Apfelstücke, Lupinen und Zwiebeln zufügen. Alles kurz vermengen. Dies ist ein Rezept aus Natalie Reichelts Kochbuch. Sie wünscht guten Appetit!
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