Kalte Gazpacho mit Garnelen-Alternative
Zutaten
1.5
Scheibe(n)
Vollkorntoastbrot
0.5
St.
Gurke
4
TL
Reife Tomaten (ca. 500 g á 4 Portionen)
1
Frühlingszwiebel
1
Rote Paprikaschote
1
Knoblauchzehe
1
Chilischote
50
ml
Olivenöl
2
EL
Essig
1
TL
Tomatenmark
2
Stängel
Petersilie
Etwas
Zitronensaft zum Abschmecken
Etwas
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Tomaten überbrühen und abschrecken. Dann häuten und vierteln und ggf. entkernen.
2. Paprika waschen und putzen und ebenfalls vierteln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech lege. Im Backofengrill ca. 10 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend die Haut abziehen.
3. Inzwischen die Toastscheiben entrinden und in kleinere Würfel schneiden.
4. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
5. Gurke schälen, halbieren und würfeln.
6. Knoblauch schälen, Chilischote waschen und beides fein hacken.
7. Toastbort mit Knoblauch und Chili sowie dem Essig in einen Mixbecher geben und zu einer feinen Paste pürieren.
8. Olivenöl, Paprika, Tomate, Gurke und Frühlingszwiebel portionsweise zugeben und nochmals pürieren; etwas Tomatenmark unterrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
9. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
11. Garnelen- bzw. Schrimps-Alternative nach Packungsanweisung garen.
12. Gazpacho in Schälchen füllen und mit den veganen Garnelen sowie Petersilie und ggf. Etwas geröstetem Brot garniert servieren.
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