Maronensuppe mit Preiselbeeren

Name: Maronensuppe mit Preiselbeeren
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Maronen, gegart; Pastinake; Zwiebel; Estragon; Knoblauchzehe; Butteralternative; Portwein, vegan; Zitrone; Gemüsebrühe; Vegane Alternative zu Créme Fraîche; Salz und Pfeffer zum Abschmecken; Muskatnuss; Sonnenblumenöl; Weißbrot + Plätzchenausstecher in Sternenform; Preiselbeeren

Zubereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 20 min
Gesamtzeit: 35 min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

400 g Maronen, gegart

150 g Pastinake

1 St. Zwiebel

2 Zweig(e) Estragon

1 St. Knoblauchzehe

1 EL Butteralternative

100 ml Portwein, vegan

1 Spritzer Zitrone

750 ml Gemüsebrühe

200 g Vegane Alternative zu Créme Fraîche

Etwas Salz und Pfeffer zum Abschmecken

1 Prise(n) Muskatnuss

1 TL Sonnenblumenöl

Weißbrot + Plätzchenausstecher in Sternenform

Preiselbeeren

Zubereitung

1. Die vegane Butteralternative im Topf schmelzen lassen.

2. Zwiebeln kleinschneiden und anschwitzen lassen bis sie Farbe bekommen. Pastinake, Knoblauchzehe und Estragon hinzufügen und 5 Minuten schmoren lassen. Mit Portwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend 750ml Gemüsebrühe und die Maronen hinzugeben. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, mit dem Plätzchenausstecher Sterne aus dem Weißbrot ausstechen und goldbraun anbraten lassen. Zur Seite stellen.

4. Die Alternative zu Creme Fraiche und den Spritzer Zitrone zur Suppe hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Servieren und mit O’Fraiche, Preiselbeeren und Sternencroutons garnieren.

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