Erdnuss-Limetten-Stir Fry

Name: Erdnuss-Limetten-Stir Fry
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 portions
Ingredients: Zwiebel, in halben Ringen; Paprika, in feinen Streifen; Möhren, in feinen Streifen; Spitzkohl, in Scheiben; Lupinengeschnetzeltes; Sesamöl; Salz und Pfeffer; Knoblauchzehen; Ingwer, daumengroß; Chili; Tamari; Shiro Miso. gehäuft; Erdnussmus; Limettensaft; Bio-Limette, Abrieb; Dattelsirup (alternativ Kokosblütensirup); Sojamilch; Gekochter (Vollkorn) Basmati Reis; Erdnüsse, geröstet; Sprossen (optional)

Zubereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 30 min
Gesamtzeit: 50 min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

1 St. Zwiebel, in halben Ringen

1 St. Paprika, in feinen Streifen

200 g Möhren, in feinen Streifen

200 g Spitzkohl, in Scheiben

1 Pack Lupinengeschnetzeltes

Etwas Sesamöl

Etwas Salz und Pfeffer

Für die Sauce

2 St. Knoblauchzehen

1 St. Ingwer, daumengroß

1 Prise(n) Chili

80 ml Tamari

1 TL Shiro Miso. gehäuft

2 EL Erdnussmus

80 ml Limettensaft

1 St. Bio-Limette, Abrieb

1 EL Dattelsirup (alternativ Kokosblütensirup)

100 ml Sojamilch

Außerdem

Gekochter (Vollkorn) Basmati Reis

Erdnüsse, geröstet

Sprossen (optional)

Zubereitung

1. Lupinenstreifen in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten.

2. Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel glattrühren. Je nach Konsistenz eures Erdnussmuses etwas Wasser dazugeben.

3. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Möhren hinzugeben, kurz anrösten. Paprika und Spitzkohl dazugeben, ebenfalls anrösten und mit etwas Wasser ablöschen. Gemüse für etwa 5-10 Minuten garen lassen.

4. Reis und Sauce mit in die Pfanne geben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Stir Fry mit Lupinenschnetzeln anrichten. Nach Belieben mit gehackten Erdnüssen und Sprossen servieren.

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