Gefüllte Kräuterpfannkuchen
Zutaten
Für die Pfannkuchen
10
EL
Weizenmehl, gehäuft
250
ml
Sojadrink
0.25
TL
Salz
30
ml
Sprudelwasser
Etwas
Schnittlauch, fisch gehackt
Etwas
Brunnenkresse, frisch
Etwas
Sonnenblumenöl, zum Braten
Für die Schinken-Marinade
150
ml
Gemüsebrühe
1
EL
Olivenöl
1
EL
Kräuteressig
Etwas
Schwarze Pfefferkörner, ganz
1
St.
Lorbeerblatt
2
St.
Zitronenscheiben mit Schale
Für die Tofu-Füllung
1
St.
Zwiebel, fein gewürfelt
200
g
Tofu Natur
1
TL
Paprikapulver, edelsüß
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer, frisch gemahlen
Etwas
Olivenöl, zum Braten
500
g
Spinatblätter, frisch
Zubereitung
1. Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Hälfte des Sojadrinks hinzugeben und mit einem Kochlöffel schlagen, bis der Teig gleichmäßig ist und Blasen wirft. Restlichen Sojadrink nach und nach hinzugießen und weiterrühren. Sprudelndes Mineralwasser schußweise unter ständigem Rühren untermischen, der Teig sollte etwa die Konsistenz von Kondensmilch haben. Schließlich die gehackten Kräuter unter den Pfannkuchenteig rühren. Einen kleinen Klecks Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, eine Suppenkelle voll Pfannkuchenteig darin verteilen und von beiden Seiten zu goldgelben Pfannkuchen braten.
2. Vegane Alternative zu Kochschinken in etwa 2mm dünne Scheiben schneiden. Gemüsebrühe aus 150ml Wasser und 1 EL Gemüsebrühe-Pulver zubereiten und heiß in eine hohe Schale füllen. Olivenöl und Essig untermischen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Zitrone dazugeben und die Alternative zu Kochschinken-Scheiben in der warmen Marinade einlegen (ziehen lassen, bis die Marinade abgekühlt ist).
3. Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl anbraten. Tofu mit den Händen zerbröseln und dazugeben, einige Minuten mit den Zwiebeln anbraten. Paprikapulver unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kräuterpfannkuchen vollflächig mit frischen Spinatblättern auslegen. Marinierte Alternative zu Schinkenstücke darauf verteilen und darauf etwas von der Tofu-Füllung verteilen. Pfannkuchen aufrollen oder einschlagen.
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