V-STORY

Mahlzeit! Vegan ist Trumpf in Kantinen & Mensen

Johannes Holster

Pflanzliches Essen auf der Überholspur in der Arbeit & an der Uni

Ein lautes Knurren in der Magengrube ist das universelle Zeichen dafür, dass es Zeit ist, den Körper, und auch das Gehirn, mit Nahrung zu versorgen. Und wo könnte man als arbeitender und studierender Teil der Bevölkerung, besonders mit kleinem Budget, besser nach Herzenslust schlemmen als in den heiligen Hallen der Mensen und Kantinen? Aber Moment mal, hier geht es nicht um langweiliges Kantinenessen in verstaubten Räumen mit grellen Halogenlichtern! Nein, hier geht es um die gloriose Entwicklung von vegetarischem und veganem Essen über die letzten Jahre. Ein wahrer Siegeszug, der sowohl für Unternehmen als auch für Universitäten neue kulinarische Horizonte eröffnet hat.

Fleischlose Mittagspause einst und heute

Begeben wir uns auf eine appetitliche Zeitreise, um die Trends der Vergangenheit zu erkunden. Noch vor wenigen Jahren waren vegetarische oder gar vegane Optionen in den meisten Mensen und Kantinen wie ein schüchterner Grashalm in einer Wiese aus Steak und Braten. Fleischlose Gerichte wurden oft als Randnotiz auf den Speiseplänen vermerkt, und ihre Geschmacksvielfalt ließ zu wünschen übrig. Vegetarier:innen und Veganer:innen mussten sich mit einfallslosen Salaten und trockenem Tofu zufriedengeben, während ihre fleischessenden Kommilitonen und Kollegen mit Burgern und frittierten Chicken Wings schlemmten.

Doch dann wachte die Welt auf und erkannte den Hunger nach pflanzlicher Vielfalt! Besonders junge Menschen wollten eine Veränderung in Sachen Ernährung. Mit dem zunehmenden Bewusstsein für Umwelt-, Gesundheits- und Tierwohlfragen begannen so auch Mensen und Betriebskantinen, ihre Menüs zu revolutionieren. Heutzutage sind vegetarische und vegane Menüs meist keine bloßen Nebendarsteller mehr, sondern die strahlenden Hauptdarsteller auf den Speiseplänen.

Kluge Köpfe denken nach – auch beim Essen!

Universitätsmensen haben sich zu wahren Vorreitern dieser radikalen kulinarischen Wende entwi-ckelt. 3 von 4 Mensen in Deutschland bieten täglich mindestens ein veganes Gericht an.

Die Studentenschaft, eine Generation von „Veränderern“ und Trendsettern, forderte bessere vegetarische und vegane Optionen. Sie marschierten mit Transparenten durch die Flure, protestierten mit leeren Tellern in der Hand und schickten E-Mails mit leidenschaftlichen Forderungen an die Verantwortlichen. Und ihre Stimmen wurden gehört! Die Mensen begannen, die pflanzenbasierte Küche zu umarmen und verwandelten sich von langweiligen Kantinen in wahrhaftige Gourmet-Oasen. In einer globalen Welt, in der um die klugen Köpfe ein regelrechter Wettstreit stattfindet, ist dieses Thema dabei auch ein Faktor und Indikator, wer sich wirklich auf die Zukunft einstellt und bereit ist, neue Wege zu gehen.

Manche Unis gehen sogar noch weiter: an der renommierten Cambridge University im Großbritanni-en haben sich die Studierende in einer Umfrage dafür ausgesprochen, dass künftig nur noch Veganes auf den Tisch kommt. Wie das umgesetzt wird, obliegt der allerdings der Universität. (Quelle: The Guardian online, 21.02.23)

Ein bisschen Humor (pflanzliche Anspielungen auf fleischige Klassiker) hier, ein Schuss Kreativität dort und voilà: neue Speisepläne entstehen. In den letzten Jahren haben sie uns mit Gerichten überrascht, die selbst die fleischhungrigsten Seelen zum Schmelzen bringen würden. Von pikantem Jack-Fruit-Curry bis hin zu würzigen Tofu-oder Seitan-Burgern – die Kreationen der Mensaköch:innen haben unseren Geschmacksknospen eine Achterbahnfahrt der Freude beschert.

Pflanzenbasierte Wirtschaftskraft

Doch lasst uns nicht vergessen, dass auch Unternehmen ihren Teil zur pflanzlichen Revolution beitragen. In den Großküchen von Firmen begannen über die letzten Jahre immer mehr Chefs, auf die gesundheitlichen Bedürfnisse und kulinarischen Vorlieben ihrer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter einzugehen. Schließlich ist ein zufriedener Bauch ein produktiver Bauch. Und in Zeiten von Fachkräftemangel und Standortwettbewerb ein absolutes Plus, um fortschrittliche Arbeitnehmer:innen für sich zu gewinnen. Employer Branding mit Pflanzenpower!

So erkannten bereits zahlreiche Unternehmen den Wert einer vielfältigen und gesunden Ernährung für ihre Belegschaft und bieten heute vegane und vegetarische Optionen als feste Bestandteile ihrer Menüs an. Ob in Form von köstlichen Gemüsepfannen, bunt gemischten Salaten oder sorgfältig zubereiteten veganen Wraps – die Kantinen werden allmählich zu einer Schatzkammer der pflanzlichen Gaumenfreuden. Diese kulinarische Vielfalt bietet den Mitarbeitenden nicht nur eine gesündere Wahl, sondern fördert auch ein Gefühl der Wertschätzung und des Wohlbefindens am Arbeitsplatz.

9 beliebte pflanzenbasierte Gerichte in Mensen und Kantinen

Da zahlreiche Großküchen, Mensen und Kantinen auch zu unseren Kunden gehören, haben wir eine kleine, absolut nicht repräsentative 😉 Umfrage gestartet. Hier die Ergebnisse der beliebtesten Veggie- und Vegan-Gerichte:

Veganes Curry – ein Hauch von Indien im Alltag: Ein herzhaftes Curry mit frischem Gemüse, verfeinert mit exotischen Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili und Ingwer, serviert mit duftendem Basmatireis oder knusprigem Naan-Brot … Ein Kurzurlaub für alle Sinne.

Vegetarische oder vegane Lasagne – Bella Italia am Mittagstisch: Schichten von Pasta, aromatischer Tomatensauce, frischem Gemüse wie Spinat und Zucchini sowie reichlich Käse oder für die vegane Version natürlich Käsealternative. Eine wunderbar herzhafte Wahl, die auch Fleischliebhaber begeistert. Auch in den Kantinen lässt’s sich speisen wie bei Mamma.

Veggie-Burger – BBQ-Feeling noch vor dem Feierabend: oft aus Zutaten wie Bohnen, Kichererbsen oder Quinoa, auf einem knusprigen Brötchen mit einer Auswahl an Toppings wie Salat, Tomaten, Zwiebeln und einer klassischen Burger-Sauce. Fertig ist das echte Burgererlebnis mit pflanzlichem Biss.

Gebratener Tofu mit Gemüse – das Dauerbrenner-Duo: Knusprig gebratener Tofu, der mit einer Vielzahl von Gemüsesorten wie Paprika, Brokkoli, Pak Choi und Karotten kombiniert wird. Mit Sojasauce und Gewürzen aufgepeppt und oft mit Reis oder Nudeln serviert, wird der Klassiker nie langweilig.

Vegane Bowls – bunte Schüsseln voller gesunder Zutaten … wie Quinoa, Avocado, geröstetem Gemüse, Edamame-Bohnen und einer leckeren, auch mal süß-sauren Sauce. Eine perfekte Option für diejenigen, die eine ausgewogene Mahlzeit bevorzugen. Hier zählt Frische und Qualität!

Spinat-Ricotta-Cannelloni – buonissimo! Zarte Cannelloni-Nudelröhren, gefüllt mit einer Mischung aus Spinat und cremiger Alternative zu Ricotta-Käse, überzogen mit einer würzigen Tomatensauce und mit veganem Käseersatz überbacken.

Vegane Buddha Bowl: Eine reichhaltige Schüssel mit einer Kombination aus Proteinquellen wie gebratenem Tempeh oder gerösteten Kichererbsen, saisonalem Gemüse, braunem Reis oder Quinoa und einer raffinierten Sauce. Einfach eine beliebte ausgewogene und sättigende Option.

Gemüsebratlinge – wie homemade: (Fast) hausgemachte Bratlinge aus einer Mischung verschiedener Gemüsesorten, Kräutern und Gewürzen. Perfekt als Hauptgericht oder in einem Burger serviert. So macht Kantinenkost Laune!

Veganes Chili sin Carne – ohne Fleisch, aber mit viel Power: Ein köstlicher mexikanisch-inspirierter Eintopf aus Bohnen, Tomaten, Gemüse und Gewürzen, die ein herzhaftes und wärmendes Gericht ergeben. Perfekt für kalte Tage.

Diese Gerichte sind natürlich nur ein kleiner Ausschnitt aus der Vielfalt, die in Mensen und Kantinen inzwischen angeboten wird. Sie gehören jetzt schon zum „Standard“ und täglich kommen neue Highlights dazu.

Pflanzlicher Trend boomt weiter

Doch wie sieht die Zukunft des pflanzenbasierten Essens in Mensen und Kantinen aus? Nun, die Zeichen stehen gut. Die Nachfrage nach vegetarischen und veganen Speisen ist auf einem Allzeithoch. Und Mensen und Kantinen sind mehr als bereit, diesen Trend voranzutreiben. Das Angebot an pflanzlichen Gerichten wird weiterhin wachsen und sich mit neuen Geschmackskombinationen und raffinierten Zubereitungsmethoden weiterentwickeln.

Zusätzlich zu den bereits beliebten Gemüse- und Hülsenfruchtgerichten werden innovative Alternativen zu tierischen Produkten die Speisepläne dominieren. Es ist schon heute abzusehen: pflanzenbasierte Fleischersatzprodukte werden zur Norm und sogar die eingefleischtesten Fleischliebhaber verblüffen und überzeugen. Käsealternativen aus Nüssen, Soja und anderen innovativen Grundzutaten werden so köstlich und vielseitig sein, dass sie selbst die anspruchsvollsten Käse-Fans in Verzückung versetzen.

Aber es geht nicht nur um den Geschmack. Die Nachhaltigkeit wird eine immer wichtigere Rolle spielen. Mensen und Kantinen setzen vermehrt auf lokale und saisonale Zutaten, um den ökologischen Fußabdruck zu verringern. Die Förderung einer nachhaltigen und ethischen Ernährung wird zum Standard, und die Verbindung zwischen dem, was auf dem Teller landet, und der Umwelt wird immer stärker betont.

Veganes Leben @home und @work

Kurz gesagt, die Zukunft von vegetarischem und veganem Essen in Mensen und Kantinen ist vielversprechend. Universitätsmensen werden weiterhin auf die neuesten Trends in der pflanzenbasierten Küche setzen und ihre Kreativität fließen lassen, um den Gaumen ihrer Studierenden zu erfreuen. Unternehmenskantinen werden sich als Orte des Genusses und des Wohlbefindens etablieren, an denen Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter eine breite Palette an köstlichen und gesunden pflanzlichen Wahlmöglichkeiten vorfinden.

In einer Welt, die zunehmend die Bedeutung von nachhaltiger Ernährung und bewusstem Konsum erkennt, werden Mensen und Kantinen zu Schauplätzen der kulinarischen Evolution. Also schnapp dir dein Besteck und bereite dich darauf vor, in eine pflanzliche Zukunft einzutauchen, in der das Essen nicht nur nahrhaft, sondern auch voller Geschmack, Freude und gutem Gewissen ist. Egal ob zu Hause, an der Uni oder in der Arbeit.

Butter bei die Fische – 11 Fakten zur veganen Revolution:

Im Jahr 2018 gab es in Großbritannien einen Anstieg von 165% bei der Anzahl der veganen Gerichte in Universitätsmensen im Vergleich zum Vorjahr. (Quelle: The Vegan Society, 2019)
Laut einer Umfrage unter britischen Studenten im Jahr 2019 wählten 69% der Befragten mindestens einmal pro Woche eine vegane oder vegetarische Mahlzeit in ihrer Mensa. (Quel-le: The Vegan Society, 2019)
In Deutschland stieg der Absatz von veganen Convenience-Produkten (z. B. Fertiggerichte, Snacks) in der Gemeinschaftsverpflegung von 2016 bis 2019 um 36%. (Quelle: Institut für Handelsforschung, 2019)
Laut einer Umfrage in den Niederlanden aus dem Jahr 2020 boten 90% der Universitätsmen-sen mindestens eine vegane Option an. (Quelle: Studenten voor Morgen, 2020)
Im Jahr 2020 führte die Stadt Warschau in Polen ein Programm ein, das den Verkauf von tie-rischen Produkten in städtischen Kantinen um 30% reduzieren sollte. Mindestens 20% der angebotenen Gerichte mussten vegan sein. (Quelle: Vegconomist, 2019)
In Schweden stieg der Absatz von veganen Lebensmitteln in der Gemeinschaftsverpflegung von 2017 bis 2019 um 24%. (Quelle: Livsmedelsverket, 2019)
Laut einer Umfrage in Frankreich aus dem Jahr 2021 bieten 94% der Universitäten mindes-tens eine vegane Option in ihren Mensen an. (Quelle: Greenpeace Frankreich, 2021)
In Spanien stieg der Absatz von veganen Lebensmitteln in Kantinen und Großküchen zwi-schen 2017 und 2019 um 39%. (Quelle: Lantern, 2019)
Im Jahr 2020 veröffentlichte der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA) einen „Leitfaden für vegane Küche in der Gemeinschaftsverpflegung“. Dieser Leitfaden richtet sich speziell an Mensen und Großküchen und unterstützt sie bei der Umsetzung veganer Speise-pläne. (Quelle: DEHOGA, 2020)
Laut einer Umfrage in Italien aus dem Jahr 2020 haben 79% der italienischen Universitäten ihr Angebot um vegane Gerichte erweitert. (Quelle: Vegolosi, 2020)
Im Jahr 2019 startete die Europäische Vegetarier-Union (EVU) die „V-Label“-Zertifizierung für vegane und vegetarische Produkte. Dieses Label unterstützt Großküchen dabei, vegane Le-bensmittel leichter zu erkennen und in ihre Speisepläne zu integrieren. (Quelle: European Ve-getarian Union, 2019)“

Das klingt doch alles vielversprechend für einen bewussten und veganen Lifestyle aller studierender und arbeitender Menschen, die hohe Ansprüche stellen an Nachhaltigkeit und Genuss.