VEGAN PERSONALITY

Italienisch & vegan mit TV-Koch Boris Scafati

Lisa Strixner

Inspirieren lassen vom italienischen TV-Koch

Von würzigen Antipasti und köstlicher Pasta mit cremig-raffinierter Soße, über Ragù mit mediterranem Sugo und duftend Überbackenes, bis hin zu Tiramisù und einer Torta della nonna … wer würde nicht dahinschmelzen allein beim Lesen einer italienischen Speisekarte? Dass die italienische Küche, auch auf Spitzenniveau, heute absolut vegan sein kann, beweist Chefkoch Boris Scafati. Und das nicht nur in seiner eigenen Küche, sondern auch im Fernsehen für ein Millionenpublikum. Wir haben mit Maestro Boris Scafati gesprochen. Hier erfährst du alles über pflanzliche Küchengeheimnisse jenseits des Brenners. Und das Beste: fast alles davon lässt sich zuhause nachkochen.

Die reiche kulinarisceh Traditon Roms …

VELIVERY: Italien ist bekannt für seine hervorragende Küche. Aber natürlich gibt es in Italien viele Regionen und regionale Spezialitäten. Woher kommst du?

BORIS: Ich komme aus Rom, einer Stadt mit einer reichen kulinarischen Tradition, die in kräftigen Aromen, einfachen Zutaten und jahrhundertealten Rezepten wurzelt. In der römischen Küche dreht sich alles um die Verwendung frischer, regionaler Zutaten in Gerichten, die herzhaft und sättigend sind. Meine Leidenschaft gilt der gesamten italienischen Küche, aber als veganer Koch habe ich mich darauf konzentriert, diese Klassiker mit pflanzlichen Zutaten neu zu interpretieren, um sie einem breiteren Publikum zugänglich zu machen und gleichzeitig ihren traditionellen Geschmack zu bewahren.

VELIVERY: Ganz konkret: welche regionalen Rezepte schätzt du am meisten? Und gibt es Kochkünste aus anderen Ländern, die du ebenfalls magst?

BORIS: Ich schätze römische Klassiker wie Cacio e Pepe und Carbonara sehr, die traditionellerweise reich an Milch und Eiern sind, aber mit pflanzlichen Zutaten neu interpretiert werden können, um die gleiche Cremigkeit und Tiefe zu erreichen. Ein weiterer Favorit sind Carciofi alla romana – Artischocken auf römische Art, bei denen die Einfachheit von frischen Kräutern und Olivenöl brilliert. Diese Gerichte verkörpern die Essenz der italienischen Küche: einfache Zutaten, die durch Kochkunst aufgewertet werden.

Neben der italienischen Küche bewundere ich die japanische Küche für ihre Präzision und ihren Respekt vor den Zutaten sowie die Küche des Nahen Ostens, deren belebende Gewürze und pflanzenbetonte Gerichte meine veganen Kreationen inspirieren.

Leidenschaft fürs Kochen geht auch mitfühlend und tierleidfrei

VELIVERY: Wie hat dein Weg zum Koch begonnen und was war deine Motivation?

BORIS: Meine Reise als Koch begann mit der Liebe zum Essen und der Wertschätzung für italienische kulinarische Traditionen, aber sie nahm eine neue Richtung, als ich mich für eine vegane Lebensweise entschied. Ich wollte meine Leidenschaft für die traditionelle italienische Küche mit einem mitfühlenden, pflanzenbasierten Ansatz verbinden. Es war eine Herausforderung, die mich kreativ darüber nachdenken ließ, wie man den Geschmack und die Textur italienischer Gerichte einfangen kann, ohne tierische Produkte zu verwenden. Diese Reise hat sich überauas gelohnt, denn ich kann köstliche, ethische Speisen mit anderen teilen und zeigen, dass die vegane Küche genauso schmackhaft und befriedigend sein kann wie die herkömmliche.

VELIVERY: Heute bist du – zumindest in Italien – für deine TV-Kochsendung bekannt. Erzähl uns mehr! Worum geht es dabei und für wen?

Vegane italienische Küche für ein breites TV-Publikum

BORIS: Ich bin derzeit Teil von „Dalla parte degli animali“ auf Rete4, wo ich vegane Rezepte vorstelle, die sowohl leicht nachzukochen als auch lecker sind. In der Sendung geht es darum, einen Lebensstil zu fördern, der Tiere respektiert. Und mein Ziel ist es, die Zuschauer und Zuschauerinnen dazu zu inspirieren, die pflanzliche Küche zu erkunden, auch wenn es erst einmal nur für eine Mahlzeit ist. Meine Rezepte sind so gestaltet, dass sie für jeden zugänglich sind und jeden ansprechen, der neugierig auf vegane Ernährung ist – von denen, die sich bereits pflanzlich ernähren, bis hin zu denen, die einfach nach neuen Ideen suchen. Es ist eine spannende Gelegenheit, die vegane italienische Küche einem breiten Publikum näher zu bringen und mit einigen Mythen rund um die pflanzliche Ernährung aufzuräumen.

VELIVERY: Wie wir erfahren haben, liegt dein Schwerpunkt schon seit langem auf der veganen Küche. Wie und wann hat das angefangen? Bist du selbst Veganer? Wir würden gerne deine Beweggründe verstehen.

Ein Fest des Geschmacks und der Ethik

BORIS: Ja, ich bin Veganer und diese Reise begann vor 14 Jahren. Zunächst führte mich meine Neugier dazu, pflanzliche Lebensmittel zu erforschen, sowohl aus gesundheitlichen Gründen als auch aus Respekt vor Tieren und der Umwelt. Je mehr ich erfuhr, desto mehr spürte ich, dass Veganismus mit meinen Werten übereinstimmte. Als Koch eröffnete sich mir eine neue Welt der Kreativität, in der ich geliebte italienische Rezepte in pflanzliche Gerichte umwandeln konnte, ohne Kompromisse beim Geschmack oder der Tradition einzugehen. Mein Ziel ist es, zu zeigen, dass die vegane Küche ein Fest des Geschmacks und der Ethik sein kann. Und ich hoffe, dass ich andere dazu animieren kann, diesen Lebensstil zu übernehmen, wenn auch nur im Kleinen.

VELIVERY: Was fasziniert dich an der pflanzenbasierten Küche? Würdest du uns einige deiner Lieblingsgerichte und Geheimnisse verraten?

BORIS: Was mich an der pflanzlichen Küche wirklich fasziniert, ist ihre unendliche Kreativität und die Art und Weise, wie sie Grenzen überschreitet. Die Arbeit mit Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten fordert mich auf, über den Tellerrand hinauszuschauen und reiche Aromen und befriedigende Texturen auf neue Weise zu entwickeln. Es ist etwas Besonderes, einfache Zutaten in Gerichte zu verwandeln, die überraschen und begeistern.? Was war dir dabei wichtig?

Boris‘ Lieblingsgerichte und Küchengeheimnisse

Zu meinen Lieblingsgerichten gehört eine vegane Carbonara, bei der ich Zutaten wie geräucherten Tofu und ein von mir selbst hergestelltes „falsches Ei“ verwende, um eine cremige Sauce zu kreieren, die an die klassische Carbonara erinnert. Ich mache auch gerne Caponata, ein sizilianisches Gericht aus Auberginen, Tomaten, Oliven und Kapern, das die Ausgewogenheit von süßem und saurem Geschmack verkörpert. Ein wichtiges Geheimnis ist die Zugabe einer Prise umamihaltiger Zutaten wie Miso oder Hefe, um die geschmackliche Tiefe zu ersetzen, die normalerweise durch Käse oder Fleisch entsteht. Diese kleinen Akzente werten die Gerichte auf und sorgen für den authentischen italienischen Geschmack.

VELIVERY: Was entgegnest du denjenigen, die denken, dass die vegane Küche für einen Koch möglich ist, aber nicht für jeden?

BORIS: Ich würde sagen, dass die vegane Küche absolut für jeden zugänglich ist! Während Köche vielleicht über fortgeschrittene Techniken verfügen, kann die vegane Küche zu Hause einfach, befriedigend und lecker sein. Man braucht keine ausgefallenen Zutaten oder Geräte, sondern nur die Bereitschaft, ein wenig zu experimentieren. Viele traditionelle Gerichte lassen sich mit einfachen Mitteln in pflanzliche Produkte umwandeln. So kann beispielsweise eine Nudelsoße mit Cashewkernen oder pflanzlicher Milch cremig gemacht werden, und eine Prise Hefeflocken verleiht ihr eine käsige Note. Ich ermutige die Menschen, mit bekannten Rezepten zu beginnen und kleine Anpassungen vorzunehmen. Der Geschmack, die Farben und die Frische der pflanzlichen Zutaten sprechen oft für sich selbst und machen den Kochprozess angenehm und lohnend.

Einsteigertipps vom Maestro

VELIVERY: Wie können wir uns einer stärker pflanzlich orientierten Küche nähern? Was wäre ein guter Anfang?

BORIS: Eine gute Möglichkeit, sich der pflanzlichen Küche anzunähern, besteht darin, klein anzufangen und mehr Obst, Gemüse und Vollkornprodukte in die Gerichte einzubauen, die ihr bereits genießt. Beginnt damit, ein oder zwei Mahlzeiten pro Woche durch pflanzliche Varianten zu ersetzen; probiert zum Beispiel eine Nudelsoße auf Gemüsebasis oder einen deftigen Eintopf aus Gemüse und Hülsenfrüchten. Es kann Spaß machen, neue Zutaten wie Linsen, Kichererbsen und Tofu zu entdecken, die in vielen Gerichten für Eiweiß und Struktur sorgen.

Ein weiterer guter Tipp ist, den Geschmack mit Kräutern, Gewürzen und umamihaltigen Zutaten zu verstärken. Zutaten wie sonnengetrocknete Tomaten, Pilze und Miso verleihen der Küche Tiefe und können die Grundlage für viele köstliche Gerichte sein. Beim Experimentieren werdet ihr feststellen, dass die pflanzliche Küche nicht nur ein Ersatz ist, sondern eine aufregende Art, Lebensmittel neu zu entdecken.

VELIVERY: Bist du auch auf Instagram aktiv. Was bietest du deinen Followern?

BORIS: Auf Instagram teile ich Rezepte, Kochtipps und Einblicke in meine vegane kulinarische Reise. Mein Ziel ist es, meine Follower mit einfachen, pflanzenbasierten Rezepten zu inspirieren, die jeder zu Hause ausprobieren kann. Ich poste oft Schritt-für-Schritt-Anleitungen, saisonale Rezeptideen und Tipps zur italienischen veganen Küche und zeige, wie man klassische Gerichte auf eine neue, mitfühlende Art zubereiten kann. Ich liebe es auch, mit meinem Publikum in Kontakt zu treten, indem ich über meine Fernsehauftritte, Veranstaltungen und Projekte berichte und eine Gemeinschaft schaffe, in der sich die Menschen ermutigt fühlen, die pflanzliche Küche in ihrem eigenen Tempo zu erkunden. Es ist ein Ort, an dem man sich austauschen, lernen und gemeinsam köstliches, ethisches Essen feiern kann.um in diesem Sinne achtsam zu leben?

Boris hat noch viel vor: die Vision, das Buch, die Message

VELIVERY: Stehen neue Projekte bei dir an und was sind deine Visionen?

BORIS: Ja, ich freue mich auf ein paar neue Projekte! Eines davon ist die Zusammenarbeit mit einem Unternehmen in Monaco-Monte Carlo, um Veranstaltungen mit veganer Küche auf höchstem Niveau zu organisieren. Außerdem arbeite ich daran, meine Präsenz in der veganen Gemeinschaft durch Workshops und Kochkurse auszubauen, bei denen ich meine Leidenschaft für die pflanzliche Küche direkt mit anderen teilen kann.

VELIVERY: Möchtest du unseren Lesern und Leserinnen irgendetwas mitteilen, Boris?

BORIS: Auf jeden Fall! Ich möchte alle Menschen da draußen ermutigen, die lebendige Welt der pflanzlichen Küche zu erkunden. Ganz gleich, ob du Vegane:in bist oder einfach nur neugierig darauf, mehr pflanzliche Gerichte in deine Ernährung einzubauen, es gibt eine Fülle von köstlichen Möglichkeiten, die auf dich warten.

Ich freue mich sehr verkünden zu können, dass mein Buch „Vegane Küche des italienischen Küchenchefs Boris Scafati“ jetzt auf Englisch bei Amazon erhältlich ist. Es ist vollgepackt mit Rezepten und Inspirationen für die Zubereitung leckerer veganer Gerichte, die von der italienischen Küche inspiriert sind. Ich hoffe, es dient dir als hilfreicher Leitfaden auf deiner kulinarischen Reise. Lass dich auf die Aromen ein, experimentiere und hab einfach Spaß in der Küche!

VELIVERY: Vielen Dank, dass du dir die Zeit genommen hast, uns über die vegane Kochkunst im italienischen Stil auf dem Laufenden zu halten!

Rezepte aus Bella Italia von Boris Scafati

Wenn das nicht appetitanregend und verlockend klingt, oder?! Schade nur, dass sein Buch noch nicht auf Deutsch erschienen ist. Wer des Italienischen oder des Englischen mächtig ist, hat allerdings Glück und erfährt noch mehr Geheimnisse von Chef Boris. Für alle, die nicht warten können, haben wir gleich mal 3 Rezeptempfehlungen vom Maestro.

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