Pflanzlich schlemmen wie Gott in Frankreich

Was macht sie aus, die französische Küche? Sie ist einerseits raffiniert, andererseits schlicht. Was verbirgt sich hinter diesem vermeintlichen Widerspruch? Wie schon der 2018 verstorbene „Papst“ der französischen Küche, Paul Bocuse, wusste, sind die 3 Hauptzutaten Butter, Butter und Butter. 😉 Hinzu kommt die Liebe für Sahne, Crème fraîche und Käse, die viele Gerichte abrunden. Sobald du zu diesen Milchprodukten gute Alternativen hast, steht dir also eine große Rezeptpalette an typisch französischen buttrig-cremigen Soßen, Gratins, Desserts und Beilagen von A wie Aligot (Kartoffel-Käse-Püree) bis V wie Vinaigrette zur Verfügung.
Trotz dieser gewissen üppigen Eleganz verwenden die Franzosen und Französinnen in der Küche beispielsweise weit weniger Gewürze als beispielsweise indische. Die Zutatenliste ist in vielen Fällen eher kurz. Dabei kommt es sehr auf die Qualität an. „Fein“ beschreibt die französische Küche gut. Dieses Wörtchen wirst du aber in den einzelnen Regionen Frankreichs ganz unterschiedlich interpretiert finden. Von eher deftig in den ländlichen Regionen, wo so manches Tier auf den Tisch kommt, was hierzulande selbst bei Fleischessern ein Nasenrümpfen hervorruft, über maritime Frische an den vielen Küstenstreifen des Landes oder den leckeren Crêpes & Galettes (leider meist in Butter herausgebacken) bis hin zu den erlesenen Varianten aller Speisen in den Städten, ist viel geboten.

Das französische kulinarische ABC wäre nicht vollständig ohne W wie Wein. Die fantastischen Weinregionen entdeckst du beispielsweise im Beaujolais, vom Pays de Loire bis ins Elsass sowie im Languedoc und sogar auf der Insel Korsika. Echte Traubenfreunde finden glücklicherweise auch gute vegane Tropfen.

Wenn du nun noch an die raffinierten Patisserien, also an die Feingebäckköstlichkeiten denkst …die alle auf ihre Veganisierung warten! Allein darüber ließe sich schon ein Reisebericht schreiben.

Machen wir uns also auf die Reise. Ein Trip nach Frankreich kann ganz unterschiedlichen Charakter annehmen. Das kulturelle Angebot und die Sehenswürdigkeiten sind ebenso vielfältig wie die 22 Regionen, die, so sagt man, alle Landschaftsformen abdecken. Außer Dschungel und Wüste. Vom Skifahrer-Eldorado im Hochgebirge bis zu feinen Sandstränden unter mediterraner Sonne, von wilden Fluss- und Vulkanlandschaften über sonnenverwöhnte Weinhänge bis zu den spektakulären Felsküsten der Bretagne ist landschaftliche Vielfalt angesagt. Und für jeden Reisegeschmack etwas dabei. Weite Gegenden sind quasi eine Bilderbuch-Hügellandschaft, wie man sie aus Asterix kennt, durchsetzt mit lieblichen Dörfern und pittoresken Burgen.

Auf Schritt und Tritt begegnet der Frankreichreisende altehrwürdigen Stätten, die beispielsweise in den Höhlen und Riesensteinen der Dordogne bis in die Megalithkultur zurückreichen. Auch die Römer haben ihre Spuren hinterlassen und du kannst sie unter anderem in Nîmes, Arles und Avignon bewundern. Mitten in der grünen Landschaft erheben sich mittelalterlich-mystischen Kathedralen. Die eindrucksvollsten sind wohl Chârtres und Reims (mitten in der Region Champagne, die dem Champagner seinen Namen gab) und natürlich Nôtre-Dame in Paris. Aber vielleicht darf es lieber ein barockes Schloss sein? Die märchenhaften Bauten an der Loire oder Versailles bei Paris sind absolute Touristenmagnete.

Frankreich steht als Synonym für Lebenskunst. Und das gilt nicht nur in der Hauptstadt. Jede Region Frankreichs rühmt sich für sein kulturelles Erbe, seine Lebensart, seine Böden und Weine, die Vegetation sowie seine einzigartigen Spezialitäten

Galette und Crêpes gibt es in der Bretagne, Calvados und Cidre in der Normandie. In der nahe zu Belgien gelegenen Picardie kommen viele Kartoffeln, Rote Beete und Kohlarten oft als deftige Eintöpfe auf den Tisch. Ein Schlemmerparadies ist das Périgord, das den Gaumen unter anderem mit Walnüssen, Feigen, Esskastanien, Pilzen und Trüffeln (beliebt sind bei Feinschmeckern die Trüffelmärkte im Winter) verwöhnt. Da kann man auf die Stopfleber aus der Region doch getrost verzichten, finden wir.

Frankreich ist stolz auf seine Michelinsterne. Sternengekrönt wurde die vegane französische Küche genau hier am Atlantik: In der Bucht von Arcachon in Arès, einem kleinen Küstenstädtchen in der Nähe von Bordeaux, brilliert das ONA der jungen Chefköchin Claire Vallée. ONA bedeutet „Origine Non-Animale“ (zu deutsch: tierfrei Herkunft) Claire Vallée ging von der Frage aus: Können wir uns ökologisch und ethisch gut ernähren, ohne auf Genuss zu verzichten? Mit ihrem Restaurant hat die Autodidaktin dies eindrucksvoll unter Beweis gestellt. Auf Sterneniveau. 2021 verlieh der Guide Michelin ihr die begehrte Auszeichnung (ähnlich mutmachend wie der erste Stern für ein veganes Restaurant überhaupt, das Seven Swans von Ricky Saward, worüber wir dir hier berichten. Vegane Kreativität blüht also auch in Frankreich auf!

Statt Restaurantbesuch bleibt immer noch selbst zum Kochlöffel zu greifen. Die gigantischen französischen Supermärkte bieten dafür in der Tat alles, was das Herz und der pflanzenliebende Magen begehren. Hier entdeckst du womöglich vegane Produkte, die du von daheim noch gar nicht kanntest wie beispielsweise Pistaziendrink. Ausschau halten also nach Carrefour und Cora. Oder aber beim Bioladen vorbeischauen. Der heißt beispielsweise Biocoop oder Naturalia. Und auch die kleinen afrikanischen, asiatischen Feinkostläden in den Städten bieten viel Interessantes und exotische Aromen für vegan eingestellte Geschmacksknospen.

So wenig Frankreich nur aus dem Eifelturm besteht, so wenig lässt sich die französische Küche auf Coq au Vin reduzieren, wie wir gesehen haben. Vegan reisen quer durch Frankreich kann ein absoluter Genuss sein, wenn man weiß, wo man fündig wird. In den großen Städten ist pflanzen-basierte Verköstigung meist ziemlich problemlos. In den ländlichen Regionen ist, ehrlich gesagt, weit mehr Einfallsreichtum gefragt. Doch egal, wohin du in Frankreich kommst, überall kannst du frisch einkaufen und erlebst du außerdem Genuss für alle Sinne: neben Appetitanregendem auch reichlich Kultur, grandiose Landschaften und französischen Charme … so dass auch Geist und Seele satt werden. 🙂

Und wer jetzt auf französische Cuisine Lust bekommen hat und daheim wie Gott im Frankreich à la vegan essen möchte, dem empfehlen wir unsere Rezeptideen. Hier findest du traditionell vegane Gerichte ebenso wie kreative Anpassungen von berühmten französischen Klassikern, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Bon appétit !