VEGAN WORLDTRIP
Sizilien … das Land, wo die Zitronen und in der Küche köstliche vegane Rezepte blühen
Willkommen in Sizilien und auf den Äolischen Inseln, Paradies der mediterranen Aromen und Düfte, gerade für die vegane Küche!
Stromboli, der überall präsente Ätna und viele weitere Vulkane haben hier wunderschöne Landschaften aus dem Meer emporgehoben und fruchtbarste Böden entstehen lassen. Wir wollen uns mit dir diese malerischen Inseln etwas genauer anschauen und in die vielseitige Kulinarik eintauchen.
Sizilien, Schmelztiegel der Kulturen und Gemüsegarten Italiens
Schon die geografische Lage macht Sizilien und die Äolischen Inseln zu etwas Besonderem: Sizilien ist die größte Insel im Mittelmeer und befindet sich südöstlich von Italien fast auf der Höhe von Afrika. Die Äolischen Inseln, im Deutschen oft Liparischen Inseln genannt, sind eine Gruppe von sieben kleineren Inseln, die nördlich von Sizilien im Tyrrhenischen Meer liegen. Zu dem Archipel zählen die sieben Hauptinseln Lipari, Vulcano, Salina, Filicudi, Alicudi, Panarea und Stromboli. Die gesamte Region ist bekannt für ihr mildes Klima und die reiche Vielfalt an Pflanzen wie saftiges Obst und knackiges Gemüse, die dort so gut gedeihen können. Das sind unsere Top-Zutaten:
Sie sind auf der ganzen Welt berühmt für ihre außergewöhnliche Qualität.
Dabei war dieser paradiesische Garten Italiens jahrhundertelang umkämpft. An der Schnittstelle der Kontinente Europa und Afrika diente Sizilien den Seefahrern und Händlern über die Jahrhunderte als Stützpunkt und zog die unterschiedlichsten Machtinteressen auf sich. So wurde die Insel mehrfach erobert: Griechische, römische, arabische, normannische, Staufer, französische, spanische und Habsburger Herrscher nahmen Sizilien ein und vermischten sich mit der Bevölkerung. Geblieben ist ihr kulturelles Erbe, das wir in den unzähligen Sehenswürdigkeiten bewundern. Diese lange und reiche Geschichte spiegelt sich überall in Architektur und Kunst wider.
Durch die bewegte Geschichte Siziliens haben außerdem unterschiedlichste Einflüsse die Sprache geprägt. Das Sizilianische ist eines der schillerndsten Beispiele für die Dialekte in Italien und entwickelte sich durch die sizilianische Dichterschule zur ersten Literatursprache Italiens. Auch wenn das Sizilianische nicht offiziell als Sprache anerkannt ist, so ist es heute ein bedeutender Teil des immateriellen Kulturerbes Italiens.
Cucina siciliana – Siziliens Schätze kann man essen
Wie die Sprache hat sich auch die Küche Siziliens das Beste aus den vielen Kulturen, mit denen sie in Berührung kam, bewahrt. Dabei haben sie fantastische Zutaten für vegane Gerichte hinterlassen: Von arabischen Gewürzen und Reisgerichten bis hin zu süßen sizilianischen Cannoli gibt es hier für jeden Geschmack etwas zu entdecken. Wenn man durch Palermo, Catania oder Syrakus schlendert, wird man auch nach zahlreichen Besuchen immer wieder neue Gerichte und Speisen kosten können.
Oliven, Pistazien und Kapern der höchsten Güteklasse sind die typischen Markenzeichen der Äolischen Inseln. In malerischen Buchten kann man hier ebenso einfache wie feine Gerichte in kleinen Restaurants genießen. Die Menschen ernähren sich auf den kleinen Inseln oft von Dingen, die sie selbst im Garten anpflanzen und gerne mit neugierigen Besuchern teilen. Dass hier so wenige Menschen, vor allem in der älteren Generation, an Herzkrankheiten leiden, mag mit dem gesunden und oft natürlich veganen Gerichten und Zutaten zusammenhängen. Schmecken tut hier fast alles, was von der Sonne verwöhnt auf den Teller kommt.
Kulinarische Streifzüge für vegane Sizilienfans
Lasst uns zusammen ein paar pflanzliche kulinarische Highlights „vorkosten“, die für diese schönen Flecken Erde so typisch sind und die zum Nachkochen in der eigenen Küche animieren.
Fangen wir mit einer Spezialität von der Insel Salina an: Pesto al Pistacchio – dieses herzhafte Pistazien-Pesto ist eine absolute Delikatesse und äußerst vielseitig einsetzbar. Pistazien sind auf allen Äolischen Inseln und auf Sizilien in vielen fantasievollen Formen zu finden, vom Pesto bis zum klassischen Pistazien-Eis.
Eines der bekanntesten veganen Gerichte Siziliens ist die „Caponata“, eine Art Gemüsepfanne, die aus Auberginen, Zucchini, Tomaten, Oliven und Kapern besteht. Dieses aromatische Essen finden wir in zahlreichen Variationen nach diversen Familienrezepten in ganz Sizilien. Ähnlich wie die Melanzane alla Parmigiana von den Äolischen Inseln werden heute in vielen Restaurants vegane Varianten dieser tollen Aufläufe mit veganem Käse angeboten.
Eine weitere Spezialität der Äolischen Inseln und Siziliens ist „Granita“, eine Art Sorbet, das aus gefrorenem Fruchtsaft und Zucker besteht oder klassisch mit Mandelsirup hergestellt wird. Es gibt viele verschiedene Geschmacksrichtungen, darunter Zitrone, Himbeere und Wassermelone. Granita wird oft zum Frühstück oder als Erfrischung am Nachmittag serviert und ist eine super Möglichkeit, sich an heißen Sommertagen abzukühlen – ein willkommenes Muss für jeden Besucher.
Was die sizilianische Gastronomie an veganer Küche zu bieten hat
Besonders in den Städten mit ihren kleinen Gassen und Marktplätzen gab es schon immer das, was wir heute Streetfood nennen. Die Arancini di Riso sind dafür ein typisches Beispiel: Diese knusprigen Reisbällchen sind ein beliebter Snack in Sizilien und werden in der Regel mit Fleisch oder Käse gefüllt. Doch keine Sorge, auch als Veganer musst du auf diesen Snack nicht verzichten! Es gibt mittlerweile viele vegane Variationen, die mit Tofu oder Gemüse gefüllt werden. Probiere auch einmal Arancini di Riso mit Spinat und einer Ricotta-Käse-Alternative aus Sojadrink für eine richtig leckere Füllung.
Vegane Restaurants gehören schon seit einiger Zeit fest zur Restaurant-Landschaft, besonders in den Städten. Die teilweise sehr junge Gesellschaft hat früh das Bedürfnis nach zeitgemäßer Ernährung bestimmt und so für eine bunte vegane Küche in Sizilien gesorgt. Ein Beispiel ist das wunderbare Restaurant Moon in Ortigia, der Altstadt von Syrakus. Hier wird feinste vegane Küche mit viel Sinn für Schönheit und Geschmack zelebriert. Ortigia selbst und Syrakus sind eh ein absoluter Geheimtipp für Menschen, die Ästhetik und Kultur lieben. Hier verbinden sich Moderne und Antike auf eine ganz faszinierende Art. Folge den Spuren von Archimedes, des berühmtesten Bewohners der Stadt, und lass dich von der fast autofreien Altstadt verzaubern. Wir sprechen da aus Erfahrung.
Siziliens süße Verführung – natürlich vegan
Wenn man von Sizilien und Essen spricht, darf eine Sache nicht fehlen: Cannoli. Diese süßen, frittierten Teigrollen gehören zu den bekanntesten sizilianischen Desserts und werden mit Ricotta oder anderen Süßigkeiten gefüllt. Auch hier gibt es mittlerweile viele vegane Variationen, die zum Beispiel mit geschlagenem Mandeldrink oder Tofu gefüllt sind. Probiere auch einmal Cannoli mit gehackten Nüssen und Trockenfrüchten für eine extra crunchy Füllung.
Wusstest du, dass Sizilien auch eine Hauptstadt des veganen Eis ist? Wenn du auf der Suche nach einer veganen süßen Nascherei bist, dann solltest du unbedingt ein Eis von der Gelateria dei Coltelli probieren. Diese Eisdiele in Palermo bietet eine Vielzahl an veganen Eissorten, von Schokolade und Zitrone bis hin zu Pistazie und Melone. Aber Vorsicht: sobald du einmal von diesem himmlischen Eis gekostet hast, wirst du nicht mehr aufhören können!
Auf den Geschmack gekommen: Rezepte für deine vegane Sizilienküche
Auch die Cedrata, eine traditionelle Zitronenlimonade, ist ein leckeres Erfrischungsgetränk, das du auf keinen Fall verpassen solltest. Dazu vielleicht noch die traditionellen sizilianischen frittierten Oliven (Olive all’Ascolana) und die Pane Cunzato, ein mit Oliven, Tomaten, Kapern und Auberginen belegtes Brot? Ach, die Auswahl ist so enorm! Mit diesen Antipasti kannst du auch zuhause Urlaubsfeeling genießen.
Unser Koch Roberto, selbst Sizilianer, hat für dich noch zwei Rezepte vorbereitet, die typisch für die Äolischen Inseln und Sizilien sind: Insalata Eoliana (als Vorspeise) und Fettuccine alla Liparota. Du findest die Rezepte gleich nach dem Text. Genieße dein Stück Süditalien und koche die Köstlichkeiten einfach nach! Wenn du auf den Geschmack gekommen bist, dann ist dies erst der Anfang einer sizilianischen Liebesgeschichte. Wetten?
Jede Stadt und jede Region Siziliens, jede einzelne der kleinen Äolischen Inseln hält ganz eigene Gerichte und Zubereitungen für dich parat. Man könnte hunderte Bücher über die Vielfältigkeit der Speisen schreiben und würde doch nicht alles abdecken. Also am besten los und selbst diese schöne und so abwechslungsreiche Region kurz vor Afrika erkunden.
Die Magie Siziliens macht Lust auf Reisen und Kochen
Sizilien mag zu Italien gehören und doch ist es fast wie ein eigenes Land, das viele Reiseziele bietet:
- Die quirlige Hauptstadt Palermo mit seiner erstaunlichen Architektur und Kultur
- Catania, die wilde Stadt im Osten
- Das gemütliche Syrakus, wo man sich eher in Griechenland als in Italien wähnt
- Das pittoreske Taormina an der Ostküste zu Fuße des Ätna mit beeindruckenden antiken Stätten vor der Meereskulisse
- Die weiten Ebenen mit uralten Olivenbäumen im Hinterland, die Reisende um 100 Jahre zurückversetzen in eine andere Zeit
- Und die kleinen Inseln im Norden, wo wir staunend vor den puren Naturgewalten stehen
Sizilien und die Inseln haben für jeden etwas zu bieten und sind auch ein Paradies für vegane Genüsse. Such dir einfach etwas aus und hol dir ein bisschen sizilianischen Zauber in die eigene Küche. Buon appetito e ciao tutti.
Hier kocht der Sizilianer
Authentisch sizilianisch kocht Roberto Careri in seinem Münchner Trinacria Feinkost-Lokal. Schließlich ist er selbst: der Sizilianer.
Jeden Tag gibt es bei ihm in der Balanstraße zwei bis drei verschiedene Mittagsgerichte, fast immer auch etwas Vegetarisches. Und alle lieben seine sizilianischen Snacks und Desserts. Für uns hat der Küchenchef drei Lieblingsrezepte ausgesucht und vegan neu interpretiert.
die rezepte
Wenn du jetzt Lust auf leckeres sizilianisches Essen bekommen hast, dann probier doch einfach mal Robertos drei Rezeptvorschläge aus, die die Aromen der Insel perfekt einfangen.
