Brotkunst

Die Geschichte des Römischen Reiches ist reich an militärischen Erfolgen, doch nicht immer war das Leben im Heer von Ruhm und Siegen geprägt. Ein besonders kurioses, jedoch bezeichnendes Kapitel sind die Revolten, die durch die unzureichende Versorgung der Legionäre mit Getreide ausgelöst. Dieser Engpass gefährdete das tägliche Brot, welches einen zentralen Bestandteil der Ernährung der römischen Soldaten ausmachte. Sein Fehlen führte zu Unzufriedenheit und in einigen Fällen sogar zu offenen Meutereien innerhalb des Heeres. Diese Revolten waren nicht nur ein Zeichen für die materiellen Bedürfnisse der Soldaten, sondern unterstrichen auch die Bedeutung einer stabilen und ausgewogenen Ernährung.

In jenen Zeiten galten tierische Produkte oft als unrein und barbarisch. Brot war heilig. Diese Wahrnehmung, besonders in Bezug auf Fleisch, hat sich dann bis vor Kurzem ja leider stark geändert. Das Brot verlor dabei allerdings nie seine Bedeutung und erfreut sich durch die globale Gemeinschaft immer neuer Trends und unbekannter neuer Sorten an Gebackenem.

1. Ciabatta aus Italien:

Dieses luftige, poröse Brot stammt aus der italienischen Region Venetien. Charakteristisch sind seine knusprige Kruste und die großen Löcher im Inneren, perfekt für Sandwiches jeder Art.

2. Sourdough aus San Francisco, USA:

Bekannt für seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack, der durch die natürliche Gärung entsteht. Sourdough ist ein Symbol für die Goldrausch-Ära San Franciscos und ein Beweis für die handwerkliche Backkunst der Region.

3. Tortilla aus Mexiko:

Mehr als nur ein Brot … ist die Tortilla ein Grundnahrungsmittel in der mexikanischen Küche. Hergestellt aus Mais oder Weizen, dient sie als vielseitige Basis für unzählige Gerichte.

4. Roggenbrot aus Russland:

Dunkel, dicht und mit einem leicht säuerlichen Geschmack, ist dieses Brot ein wesentlicher Bestandteil der russischen Ernährung. Es wird traditionell mit Sauerteig gebacken.

5. Focaccia aus Italien:

Eine weitere italienische Spezialität. Dieses flache, ölreiche Brot wird oft mit Rosmarin, Oliven und anderen mediterranen Zutaten belegt.

6. Challah aus der jüdischen Küche:

Dieses reichhaltige, geflochtene Brot wird traditionell am Sabbat und während der Feiertage serviert. Es ist bekannt für seine weiche Textur und seinen süßen Geschmack.

7. Baozi aus China:

Gedämpfte Brötchen, gefüllt mit einer Vielfalt an Zutaten, von Fleisch bis zu süßen Bohnenpasten. Baozi sind ein beliebter Snack in ganz China.

8. Injera aus Äthiopien:

Ein biskuitartiges, sauer schmeckendes Fladenbrot, das als essbarer Teller dient, auf dem Speisen serviert werden. Injera wird aus Teffmehl hergestellt, das reich an Eisen ist.

9. Soda Bread aus Irland:

Schnell und einfach zu backen, dieses Brot benötigt kein Aufgehen. Die Zutaten umfassen typischerweise Mehl, Backsoda, Buttermilch und Salz und ist daher nicht rein pflanzlich.

10. Damper aus Australien:

Ursprünglich von Landarbeitern und Reisenden gebacken, wird dieses einfache Buschbrot traditionell im Lagerfeuer gebacken und oft mit australischen Buschgewürzen verfeinert.

In der Welt der Kulinarik gibt es kaum eine Veranstaltung, die so sehr die Herzen von Brotliebhabern höherschlagen lässt wie die Brotbackweltmeisterschaft. Dieses einzigartige Event vereint die besten Bäcker:innen aus der ganzen Welt, um in verschiedenen Kategorien – von traditionellen Brotsorten bis hin zu innovativen Kreationen – ihr Können unter Beweis zu stellen. Die Brotbackweltmeisterschaft ist eine Bühne für handwerkliche Exzellenz und zugleich ein Forum für den Austausch von Wissen und Techniken, die die Brotbackkunst vorantreiben. Hier wird Brot in all seinen Facetten zelebriert, von der Auswahl der Zutaten über die Teigführung bis hin zur Perfektion im Backprozess.

Die Teilnehmenden müssen eine tiefe Leidenschaft für das Bäckerhandwerk mitbringen und die Fähigkeit, traditionelle Techniken mit modernen Interpretationen zu verbinden. Das Ergebnis ist ein faszinierendes Schauspiel, das die Vielfalt und Kreativität der Brotkultur weltweit widerspiegelt.

Einstieg leicht gemacht

Wir haben 5 weitere Einstiegstipps, die dir helfen, die Freude am trendigen Brotbacken für dich zu entdecken:

1. Eiswürfel im Backofen machen eine megaknusprige Kruste, während dein Brot innen nicht austrocknet. Denn während die Eiswürfel im Ofen schmelzen, setzen sie Wasserdampf frei und befeuchten deinen Brotlaib. Stelle dazu einfaches Metallgefäß auf den Boden deines Backofens und befülle es mit Eiswürfel. Übrigens sorgt der Dampf auch für einen schönen Glanz auf deinem Brot.

2. Der Clou: Backen im Gusseisentopf. Freu dich auf den Moment, in dem du den Deckel hebst und dir ein perfekt knuspriges Bort entgegenleuchtet und entgegenduftet. Backen im Topf gilt als Geheimtipp gerade für Anfänger, da der Topf dem Brot rundherum gleichmäßig starke Hitze spendet, die sich sonst im Ofen verflüchtigt. Brot im Gusseisentopf bildet nicht nur eine gigantische Kruste, sondern bleibt innen zugleich angenehm saftig, ohne auszutrocknen.

3. Gärkörbchen verwenden: Gärkörbchen (aus Peddigrohr, Bast, Holzschliff oder Silikon) ist eine unterschiedlich geformte Schüssel, in der ein Teig bis zum Backen des Brotes reifen kann. Nach der ersten Reifephase (der sog. Stockgare) legst du deinen Teig in den Gärkorb, wo er die gewünschte Form erhält, ohne auseinanderzulaufen. Das können runde, eckige, ovale oder sogar längliche Baguetteformen sein. Die meisten Brote werden in diese Stückgare genannten Phase bis zur backfähigen Reife gebracht.

4. Lange kneten und gehen lassen: Brotbacken braucht Geduld. Je länger ein Teig Zeit hat aufzugehen und je länger er geknetet wird, desto besser.

5. Kleine Brötchen backen: Wer sich langsam ans Brotbacken herantasten möchte, kann sich zunächst ein einfaches Rezept für Brötchen (oder Semmeln) heraussuchen, denn diese kommen ganz ohne Backform und oft sogar ohne aufwendiges Kneten aus.