Mallorcan Tofu Ragout with Fennel and Orange Salad
Ingredients
For the tofu:
2
tb
olive oil
1
Some
smoked paprika powder
0.5
ts
chilli flakes
0.5
ts
fennel seeds
0.5
ts
sea salt
Some
black pepper to taste
For the sobrassada spice:
1
tb
paprika powder (half sweet, half smoked)
0.25
ts
cayenne pepper
0.5
ts
cayenne pepper
0.5
ts
dried oregano
0.25
ts
sea salt
For the orange and fennel salad:
2
large oranges, thinly sliced
1
small fennel, thinly sliced
50
g
green olives, pitted
0.5
red onion, thinly sliced
2
tb
olive oil
1
tb
white wine vinegar
Some
salt and pepper to taste
1
Handful
a handful of fresh mint leaves
Preparation
1. Tofu in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofu-scheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
2. In einer kleinen Schüssel geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken, Fenchelsamen, Salz und Pfef-fer vermischen. Die gebratenen Tofuscheiben darin wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
3. Alle Zutaten für das Gewürz in einer kleinen Schüssel mischen. Die gewürzte Tofumischung mit dem Sobrassada-Gewürz bestreuen und kurz ruhen lassen.
4. In einer großen Schüssel Orangenscheiben, Fenchel, Oliven und rote Zwiebel vermischen. Olivenöl, Weißweinessig darübergeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minzblätter unterheben.
5. Den Mandel-Nuss-Tofu auf Tellern anrichten und mit dem Orangen-Fenchel-Salat servieren.
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