Bún – vietnamesischer Reisnudelsalat mit Zitronengras-Tofu
Zutaten
Für den Zitronengras-Tofu
200
g
Tofu
1
TL
Sojasauce
0.5
TL
Stärke
1
TL
Rohrzucker
1
TL
Rapsöl
2
St.
Knoblauchzehen
1
Stange(n)
Zitronengras
Etwas
Salz und Pfeffer
Für den Reisnudelsalat
150
g
Reisnudeln
0.5
St.
Kopfsalat
0.5
St.
Rotkohl
1
St.
Karotte
1
St.
Gurke
1
St.
Frühlingszwiebel
1
St.
Mango
30
g
Erdnüsse
30
g
Sprossen nach Wahl z. B. Mungobohnensprossen
30
g
Röstzwiebeln
Etwas
Frischer Koriander
Etwas
Frische Minze
Für das Nuoc-Mam Dressing
1
St.
Große Chillischote
1
St.
Knoblauchzehe
6
EL
Zucker
6
EL
Weißer Reisessig
3
EL
Limettensaft
3
EL
No Fish Sauce
Etwas
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Für das Nuoc-Mam-Dressing den Knoblauch und die Chilischote hacken und in einem Mörser, zusammen mit dem Zucker, zu einer Paste zerstoßen. Den Essig hinzufügen und verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Anschließend Limettensaft und No Fish Sauce unterrühren. Beiseitestellen.
3. Für den Zitronengras-Tofu den Knoblauch fein hacken und das Zitronengras längs einschneiden. Den Tofu in Würfel schneiden und mit Sojasauce, Rohrzucker, Rapsöl, Knoblauchzehen, Zitronengras, Salz und Pfeffer vermengen. Für 30 Minuten ziehen lassen.
4. Die Tofuwürfel in Stärke wälzen und anschließend die Tofuwürfel einer heißen Pfanne von allen Seiten knusprig braten.
5. Für den Reisnudelsalat, die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Kopfsalat, Rotkohl, Karotte, Gurke, Frühlingszwiebel und Mango in Stücke schneiden. Koriander und Minze grob hacken.
6. In einer Schale die Reisnudeln anrichten und die restlichen Zutaten hinzufügen. Mit dem knusprigen Tofu und den Erdnüssen toppen und dem Dressing servieren.
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