Vietnamesische Gemüse-Pho
Zutaten
30
g
Ingwer
2
Zwiebeln
3
Knoblauchzehen
100
g
Zuckerschoten
2
Frühlingszwiebeln
1
Prise(n)
Chiliflocken
100
g
Brokkoli
50
g
Sojasprossen
15
g
Shiitakepilze, getrocknet
150
g
Tofu
1
Limette, bio
1
l
Misobrühe
0.5
TL
Hefeextrakt
50
ml
Sojasauce, hell
2
Sternanis
2
Nelken
2
EL
Erdnussöl
0.5
Bund
Thaibasilikum
Zubereitung
1. Zuckerschoten waschen und in Streifchen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Scheibchen schneiden. Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen zerteilen.
2. Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer schälen und fein hacke. Zusammen mit den Chiliflocken In einem hohen Topf ohne Öl bei hoher Hitze zusammen mit Sternanis und Nelken für 5 Minuten rösten.
3. Nun mit der Misobrühe aufgießen, Shiitakepilze und Sojasauce zugeben und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Dabei auch das Hefeextrakt unterrühren für mehr Sämigkeit. Brokkoli und Zuckerschoten hinzufügen und offen 5 weitere Minuten leicht kochen lassen.
4. Gewaschene Sojasprossen waschen in kochendem Wasser für 10 bis 15 Sekunden blanchieren, dann abgießen und abschrecken.
5. Limette heiß waschen, abtrocknen und in Scheibchen schneiden.
6. Tofu ausdrücken und in kleine Würfel schneiden; dann in wenig Öl knusprig braten und beiseitestellen.
7. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
8. Alle übrigen Zutaten, außer den Reisnudeln, dazugeben. Herd ausschalten und die Mischung zugedeckt 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
9. Thai-Basilikum zurechtzupfen, waschen und trockentupfen.
10. Reisnudeln in tiefe Teller oder Schüsseln geben, mit der Gemüsesuppe übergießen. Mit den Tofuwürfeln, Limettenschieben, Frühlingszwiebeln und Thai-Basilikumblättern toppen.
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